Le ricette di Mimì

Biscotti ai ceci e nocciole

2012-01-12T19:59:00.000+01:00

I biscotti ai ceci e nocciole sono biscotti preparati lavorandoli con l'olio di semi al posto del burro. L'aggiunta dell'aroma della cannella dona ai biscotti un sapore delicato e conferisce loro un profumo che riempie tutta la casa. Potete prepararli con la sola farina di ceci per ottenere dei gustosi biscotti per celiaci. E' la prima volta che sperimento la farina di ceci, i biscotti sono venuti biscotti tipo integrali e anche se vi può sembrar strano preparare i biscotti usando la farina di ceci vi posso assicurare che vengono buonissimi, potete anche preparare questi biscotti con lo stesso procedimento con la normale farina, ma è la farina di ceci che rende questi biscotti particolari e gustosi :).

Tempi di preparazione: 20 minuti
Tempi di cottura: 25 minuti
Difficoltà: 2

INGREDIENTI per circa 25 biscotti:

140 gr di farina di ceci (io Farin Più Melandri Gaudenzio)
140 gr di farina 00 (io antigrumi Molino Spadoni)
140 gr di olio di semi
100 ml d'acqua
40 gr di nocciole (io Noberasco)
150 gr di zucchero
1 cucchiaino di cannella

PROCEDIMENTO:

In una padella tostate la farina di ceci a fiamma bassa per circa 15 minuti. Girate continuamente perchè si brucia facilmente.

In una terrina mettete lo zucchero e setacciatevi la farina, la farina di ceci e la cannella. Mescolatele e disponete a fontana.

Aggiungete alle nocciole un po’ dell’olio e frullatele leggermente (non frullate troppo devono sentirsi i pezzetti di nocciola).

In un’altra terrina emulsionate con una frusta a mano l’olio rimasto e l’acqua.

Disponete al centro della fontana l’emulsione e le nocciole.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l'impasto ottenuto formate delle palline con le mani e schiacciatele leggermente. A questo punto, su una teglia rivestita di carta da forno, mettete i vostri biscotti con farina di ceci.

Cuocete i biscotti di farina di ceci a 180° per circa 10-15 minuti. Lasciate raffreddare e servire.

Paste conze

2012-01-05T11:05:00.000+01:00

Buongiorno a tutti, oggi vi posto la ricetta delle paste conze. E' un primo che richiede pasta di formato corto, io ho adoperato le pennucce, sono l'ideali dato che catturano bene il sughetto e i piselli al loro interno. E' un piatto ricco che contiene come ingredienti principali la pancetta dolce, i funghi misti o champignon e i piselli fini. Ho ridotto la quantità di piselli e funghi, per il resto ho lasciato la ricetta originale così com'era, se non amate particolamente i piselli diminuite la quantità ulteriormente, i piselli fini hanno un sapore leggermente più dolce.

Tempi di preparazione: 20 minuti
Tempi di cottura: 30 minuti circa
Difficoltà: 1

INGREDIENTI per 5/6 persone:

500 gr di pennucce Benedetto Cavalieri
120 gr di pancetta a cubetti dolce
250 gr di funghi a fettine freschi o congelati
350 gr di piselli sgranati freschi o congelati
1 bicchiere di brodo (di dado)
1/2 cipolla bionda
1 ciuffo di prezzemolo fresco
100 gr di grana grattugiato (opzionale)
80 gr di burro
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe nero macinato q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettete a sbollentare i piselli sciacquati sotto l'acqua corrente in acqua in ebollizione per 5 minuti circa (dovranno essere teneri, ma non troppo cotti altrimenti si spappoleranno). Scolateli e teneteli da parte.

In un tagliere affettate la mezza cipolla a velo (a fette così sottili da avere delle fette di cipolla trasparenti). Tritate il prezzemolo fresco.

In una larga padella, fate soffriggere nell'olio la cipolla con il prezzemolo.

Unite la pancetta tagliata a cubetti e fatela rosolare bene.

Una volta fatta rosolare per bene la pancetta aggiungete i piselli sbollentati precedentemente.

Lasciate insaporire per qualche minuto, bagnate con il brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Regolate di sale e pepe.

Nel frattempo, in una padellina a parte, fate andare i funghi con 40 gr di burro e un pò di sale, ricordandovi di versare i funghi pochi per volta, mescolando spesso, in modo che non producano troppo liquido; saranno cotti dopo circa 20 minuti.

Passati 20 minuti circa, spegnete il fuoco e unite i funghi all'intigolo di piselli e pancetta.

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, quindi saltatela in padella con l'intigolo di piselli, funghi e pancetta. Mantecate il tutto con il burro rimasto (40 gr).

Spegnete il fuoco e impiattate servendo con del grana grattugiato.

Maccheroni in crema di ricotta e olive verdi

2011-12-28T22:08:00.000+01:00

Questo che vi propongo oggi è un primo piatto che non richiede particolari attenzioni e ha poche difficoltà di preparazione. Il condimento, la crema di ricotta e olive si ottiene lavorando la ricotta con una forchetta per renderla cremosa, poi si uniscono alla ricotta basilico, erba cipollina, scorza di limone (non utilizzare troppa scorza di limone, ne basta poca per sentirne il giusto aroma) e olive verdi tagliate grossolanamente. Si incorpora un uovo. Si frulla il tutto con il minipimer o un mixer e si mette la crema di ricotta e olive così ottenuta in una pentola a scaldare. Si condiscono i maccheroni cotti al dente e i maccheroni in crema di ricotta e olive verdi sono pronti! Non è un piatto estivo, va servito caldo.
Sperando stiate passando tutti delle buone vacanze vi lascio con una mia ricetta e un forte abbraccio :).

INGREDIENTI per 4 persone:

400 gr di maccheroni Benedetto Cavalieri
150 gr di ricotta
80 gr di olive verdi denocciolate
1 uovo
2 cucchiai di grana grattugiato
la buccia di 1/2 limone biologico
30 gr di burro
erba cipollina e basilico q.b.
peperoncino in polvere q.b. (facoltativo)
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Far bollire dell'acqua per la pasta.

Tritare con la mezzaluna le foglioline di basilico e l'erba cipollina sciacquati sotto l'acqua corrente. Unire la buccia di mezzo limone grattugiata e se vi piace il peperoncino in polvere.

Tagliare le olive a metà.

In una ciotola e con l'aiuto di una forchetta lavorare la ricotta

e unirvi gli aromi e le olive avendo cura di lasciare da parte qualche oliva per la decorazione dei piatti.

Mischiare bene il tutto con la forchetta fino ad aver incorporato le olive e gli aromi in maniera omogenea.

A parte, sbattere l'uovo con un pizzico di sale con l'aiuto di una forchetta.
Unire l'uovo sbattuto al composto di ricotta, mescolate con una forchetta fino ad avere incorporato l'uovo in maniera omogenea.

Frullare il tutto con il minipimer.

Versate la crema di ricotta alle olive verdi in una pentola antiaderente e scaldatela insieme al burro. Aggiungere dell'acqua di cottura della pasta per stemperarare il tutto.

Condire la pasta con la crema calda. Finire con qualche oliva tagliata a metà che avete lasciato da parte precedentemente e un filo d'erba cipollina.

Sutter ti dà una mano a pulire casa e cucina

2011-12-17T14:05:00.000+01:00

Poco tempo fa ho avuto il piacere di provare prodotti Emulsio, quale lo sgassatore al marsiglia adatto per pulire lo sporco unto della cucina. Oltre ad essere un prodotto ottimo per lasciare le superfici sporche e unte pulite a una sola passata,
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Spaghettoni con salsa di pancetta e topping di formaggio

2011-12-14T23:18:00.000+01:00

Gli spaghettoni con salsa di pancetta e topping di formaggio sono un primo piatto eccezionale per chi ama la pancetta di maiale. Questa volta ci sono andata un pò pesante con il condimento, ma per l'ottimo successo del piatto che ho ottenuto posso dire che ne vale la pena. Per prepararlo, ho adoperato la pancetta che ho fatto tagliare dal macellaio, avete capito bene, ho usato la pancetta fresca e non quella che trovate nel reparto salumi. L'ho fatta soffriggere in padella insieme alla cipolla per farla ben insaporire e ho allegerito il condimento con il pomodoro tagliato a cubetti. Per ultimo, ho aggiunto il particolare della guarnizione, il topping al formaggio appunto, ottenuto lavorando a crema il formaggio spalmabile con un pò di latte e prezzemolo tritato.

INGREDIENTI per 4 persone:

400 gr di spaghettoni Benedetto Cavalieri
300 gr di pancia pancetta di maiale (non la pancetta che trovate nel reparto salumi, ma quella che trovate in macelleria)
1 scatola di pomodori tagliati a cubetti
1/2 cipolla
1 rametto di origano fresco
1 filo d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

PER IL TOPPING (guarnizione finale di formaggio):

150 gr circa di formaggio spalmabile e cremoso tipo philadelphia
3 cucchiai di latte circa
prezzemolo tritato secco q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliare a striscioline la pancetta di maiale.

Tritare su di un tagliare con la mezzaluna la cipolla.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Aggiungere la pancetta e fate cuocere per 1-2 minuti mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere la cipolla tritata

continuare la cottura fino a che la cipolla diventa trasparente.

Versare i pomodorini a dadini e il rametto di origano fresco per profumare il sughetto.

Condire con sale e pepe a piacere per bilanciare l'acidità del pomodoro. Mescolare e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco a fuoco medio e lasciate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Condite la pasta con la salsa alla pancetta di maiale e servitela nei piatti. Preparate il topping di formaggio cremoso ammorbidendo in un piatto con una forchetta il formaggio con il latte e per dare un tocco più raffinato aggiungete il prezzemolo tritato secco. Aggiungete il topping di formaggio in cima al piatto di spaghetti per guarnire e servite immediatamente.

Cupcakes al cioccolato

2011-12-06T22:54:00.001+01:00

I cupcakes sono delle tortine in miniatura. A differenza dei muffin, i cupcakes americani vengono ricoperti di glasse, frosting e decorati a piacere con fiorellini in pasta di zucchero, pepite di cioccolato, zuccherini etc... io li decorati semplicemente con della panna spray e ciocaviar Venchi. Questa ricetta che vi propongo è priva di glutine, perciò adatta per i celiaci. Ovviamente per avere la certezza dell'assenza di glutine controllate accuratamente gli ingredienti sull'etichetta del cioccolato che userete e del cacao in polvere se deciderete di usarlo per decorare i cupcakes (vi raccomando questo perchè prodotti a base di frumento a volte sono usati anche dove si pensa che non potrebbero servire). I cupcakes al cioccolato senza glutine mi sono davvero piaciuti, i cupcakes rimangono soffici e umidi come piacciono a me, invece aggiungendo la farina sarebbero risultati più asciutti. Questo dolcetto è davvero facile da fare, provatelo e fatemi sapere :).

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKES:

225 gr di cioccolato fondente Mirco De La Vecchia (per i celiaci utilizzate cioccolato di altra marca che sia senza glutine)
175 gr di burro morbido + quello per imburrare i pirottini
6 uova grandi (per uova grandi intendo uova che pesano all'incirca 76 o più grammi ciascuno)
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
panna montata (io ho usato Gran dessert professional Codap che è senza glutine)
ciocaviar Venchi o pepite di cioccolato oppure cacao in polvere (senza glutine) per decorare

PROCEDIMENTO:

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete 12 pirottini di carta negli stampi di alluminio per muffin. Spennellate leggermente i pirottini con burro fuso.
Mettete il cioccolato e il burro in una casseruolina pesante (dal fondo spesso) e fate fondere assieme a fuoco bassissimo. Mescolate per amalgamare. Fate intiepidire.

In una capace terrina sbattete con lo sbattitore elettrico i tuorli e metà dello zucchero fino a che saranno diventati soffici e biancastri.

Incorporate il miscuglio di cioccolato e burro intiepidito e la vanillina al composto con i tuorli sbattuti.

In una ciotola alta, usando lo sbattitore elettrico perfettamente pulito, montare gli albumi con il rimanente zucchero fino a che saranno ben montati, ma senza esagerare.

Incorporate con delicatezza gli albumi montati a neve nel composto di cioccolato cercando di non smontarli. Amalgamare gli albumi usando un cucchiaio di legno e mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Distribuite il composto così ottenuto equamente nei 12 pirottini di carta. Cuocete i cupcakes per 28-30 minuti a 180°.

Una volta cotti, fateli raffreddare completamente.
Al momento di servirle ricoprite i cupcakes con la panna montata e decorate con il ciocaviar o con pepite di cioccolato oppure con cacao in polvere.

Trofiette di farina di fave con patate e scarola

2011-11-25T20:14:00.001+01:00

Le trofiette sono realizzate con un mix di farina di fave e semola, come condimento ho optato per un condimento di verdure leggero che non coprisse il sapore della pasta fresca alle fave. La farina di fave dà alla pasta un sapore di fave che si sente e per me che adoro questo legume è risultato un piacevole diversivo alla solita pasta fresca all'uovo. Il formato della pasta, le trofiette, è molto semplice da fare, basta prendere un pezzettino dall'impasto della pasta e dargli la forma delle trofiette strofinandolo velocemente su un piano infarinato. Comunque, man mano che ne preparerete prenderete la mano. Il condimento l'ho preparato in pochi passaggi, ho bollito la scarola (che voi potete sostituire con la bietola se preferite) e le patate tagliate a cubetti per diminuire il tempo di cottura. In padella soffritte appena un istante e poi fatte ammorbidire diluendo con acqua di cottura delle verdure stesse. Io ho schiacciato qualche patata tanto per ottenere l'effetto crema che mi piace tanto. E' una ricetta che impiega poco tempo e che essendo totalmente vegetariana fa davvero bene alla salute.

INGREDIENTI:

Per le trofiette:

210 gr di farina di fave Melandri Gaudenzio
90 gr di semola rimacinata di grano duro
un filo d'olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale
acqua q.b.

Per il condimento:

200 gr di scarola o bietola
2-3 patate
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO:

Mixate bene le due farine con il sale passandole al setaccio.

Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e acqua a poco a poco fino ad ottenere un impasto compatto e morbido (la farina di fave assorbe meno acqua della farina di semola, perciò andateci piano con l'acqua, altrimenti otterrete un impasto molle).

Coprite l'impasto con un panno pulito e lasciatelo riposare per 20 minuti circa.

Prendete una ditata di impasto e strofinatelo su un piano infarinato (con le mani inumidite con l'acqua se l'impasto dovesse sbriciolarsi), ottenendo dei bastoncini allungati, le trofiette.

Mettete a bollire abbondante acqua in un'ampia pentola, salate l'acqua e sbollentate la scarola lavata e pulita per circa 5 minuti. Scolatela con una schiumarola senza buttare l'acqua di cottura. Passate immediatamente la scarola bollita sotto l'acqua corrente fredda per mantenere vivo il colore e bloccare la cottura.

Nella stessa acqua dove avete sbollentato precedentemente la scarola, sbollentate 3 patate sbucciate e tagliate a cubetti per circa 10 minuti. Scolatele con una schiumarola senza buttare l'acqua di cottura.

Mettete la scarola e le patate bollite da parte.

In una padella antiaderente scaldate leggermente l'olio extravergine d'oliva e fate dorare nell'olio uno spicchio d'aglio sbucciato. Una volta dorato, eliminate lo spicchio d'aglio. Aggiungete la scarola e le patate bollite.

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura delle verdure che avete lasciato precedentemente da parte e aggiungetene quando occorre. Salate e pepate le verdure. Coprite con il coperchio.

Lasciar cuocere fino ad amalgamare la scarola alle patate. Schiacciate con una forchetta qualche patata per ottenere una crema di patate e scarola :) .

Cuocete le trofiette nell'acqua di cottura delle verdure rimasta (cuocendo la pasta nell'acqua di cottura delle verdure, la pasta si insaporirà assorbendo il sapore delle verdure). Il tempo di cottura delle trofiette con farina di fave è di 10-15 minuti circa.

Una volta cotte le trofiette aggiungetele al condimento e insaporitele facendole prendere per bene di condimento.

Servite immediamente.

Piatto Linea Montefeltro Laboratorio Pesaro

Riso arrosto

2011-10-28T17:06:00.000+02:00

Finalmente riesco a trovare un attimo di tempo per postarvi una ricetta, scusatemi per l'assenza ma faccio fatica a ritagliare del tempo per dedicarlo al blog. Per farmi perdonare ho preparato una ricetta squisita che vi piacerà sicuramente, si tratta del riso arrosto, una delle mie ricette preferite. Il riso arrosto viene preparato come un normale riso dove però vengono aggiunti vari ingredienti che messi insieme combinano un sapore delizioso e per creare l'effetto arrosto viene messo il riso in una teglia da forno quadrata, coperto con delle fette di sottiletta e infornato in forno caldo messo alla massima temperatura per 2 minuti circa o fino a quando la sottiletta non si sarà completamente sciolta. Il riso arrosto è così pronto per essere tagliato a quadrotti e servito in tavola immediatamente. A casa mia è stato un vero successo, vi consiglio di provarlo è buonissimo :).

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 gr di riso carnaroli (io ho usato riso extra superfino carnaroli Margara)
200 gr di salsiccia saporita fresca (quella dolce insaporita con prezzemolo)
100 gr di pomodori pelati
100 gr di piselli finissimi
20 gr di funghi freschi o congelati
6 sottilette light Inalpi
1 litro e mezzo circa di brodo di dado
40 gr di burro (o margarina)
mezza cipolla bionda
sale e pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO:

Tenete i funghi affettati a bagno in acqua tiepida per 30 minuti.

In un pentolino portate un pò d'acqua in ebollizione, quindi buttateci i piselli e lasciateli bollire per 5 minuti circa. Scolateli e passateli sotto l'acqua fredda corrente e metteteli da parte ben scolati dall'acqua.

In un'ampia casseruola fate fondere la margarina. Aggiungete la cipolla tritata e fatela imbiondire.

Una volta che la cipolla si sarà imbiondita (mantenete il fuoco a fiamma moderata e fate attenzione a non bruciare la cipolla) aggiungete la salsiccia privata della pelle e sbriciolata con le mani, i piselli sbollentati ed in funghi.

Lasciate rosolare tutto per qualche minuto, unite i pomodori pelati ed un pizzico di sale e pepe.

Diluite con un mestolo di brodo e lasciate cuocere per 20 minuti circa mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Aggiungete altro brodo man mano che evapora.

Versate nella casseruola il riso

e lasciate cuocere diluendo poco alla volta con il brodo e girando piuttosto spesso per evitare che il riso attacchi al fondo della casseruola.

Togliete dal fuoco il riso abbastanza al dente perchè continuerà la sua cottura in forno.

Versate il riso in una pirofila e stendetelo con un cucchiaio livellando la superficie del riso.

Coprite il riso con le sottilette.

Passate al forno caldo per 2 minuti (giusto il tempo per permettere alle fette di sottiletta di fondere e formare una crosticina dorata).

Tagliate il riso arrosto a quadrotti.

Servite in tavola.

Piatto linea Montefeltro Laboratorio Pesaro

Tagliatelle con panna, prosciutto e funghi

2011-10-09T19:20:00.000+02:00

Salve a tutti i miei cari lettori oggi vi voglio lasciare una ricetta di un primo piatto molto semplice e molto saporito che forse la maggioranza di voi già conosce. Si tratta delle tagliatelle con panna, prosciutto e funghi. Questa che vi lascio è la mia personale ricetta, ho apportato alcune modifiche per adattare la ricetta a mio piacimento, ho sostituito la panna classica da cucina con la panna alla soia, nuova e piacevole scoperta di cui fino a poco tempo fa ignoravo completamente l'esistenza, al prosciutto ho aggiunto un pugno di funghi misti affettati e ho insaporito la panna con una spolverata di pepe bianco e una grattugiata di noce moscata. Per le tagliatelle vi suggerisco di prepararle fresche da voi anzichè comprarle già pronte perchè quelle fresche conferiscono di certo un sapore al piatto più buono e più saporito, oltre che a potervi dare la soddisfazione di aver preparato con le vostre manine delle ottime tagliatelle fatte in casa. Io adoro mettermi con le mani in pasta e impastare, mi piace preparare qualsiasi tipo di impasto rigorosamente a mano, per questo motivo non acquisto mai le tagliatelle o altra pasta fresca.

Tempi di preparazione: 10 minuti + 1 ora per la pasta
Tempi di cottura: 15 minuti
Difficoltà: 2

INGREDIENTI per 4 persone:

Per le tagliatelle fresche all'uovo:

400 gr di farina di semola di semola di grano duro (io ho usato Molino Spadoni)
3 uova
farina per il piano da lavoro

Per il sugo:

150 gr di prosciutto cotto
100 gr di funghi misti congelati già affettati
200 ml di panna da cucina alla soia Gran Cucina
40 gr di burro
50 gr di formaggio grana grattugiato
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe bianco

PROCEDIMENTO:

In una terrina versate la farina setacciata e formate la classica fontana. Rompete le uova dentro la fontana di farina e con una forchetta sbattete le uova leggermente. Con la punta delle dita fate scendere la farina dall'interno della fontana e iniziate ad incorporarla alle uova. Incorporate tutta la farina e formate un impasto piuttosto consistente (se l'impasto dovesse sbriciolarsi aggiungete un pò d'acqua). Su di un piano di lavoro infarinato lavorate con il palmo della mano rotolando la palla e ripiegandola su se stessa. Ripetete questi movimenti fino a quando la pasta risulta liscia e perfettamente omogenea. Mettete la pasta nella terrina in cui l'avete impastata precedentemente e coprite con un panno pulito. Lasciate riposare la pasta per 10 minuti.

Dividete l'impasto in tante palline, schiacciatele con il palmo della mano e stendete la pasta con la tirasfoglie fino ad ottenere una sfoglia di mezzo cm.

Con l'aiuto della tirasfoglie ricavate dalle sfoglie le tagliatelle. Man mano stendete le tagliatelle su di un piano infarinato e spolveratele abbondantemente di farina. Lasciate riposare le tagliatelle per circa 30 minuti (le tagliatelle asciugandosi si induriranno, più lascerete riposare le tagliatelle più si induriranno; a questo punto volendo potreste congelarle mettendole in un sacchetto di plastica per freezer e chiudendole facendo fuoriuscire bene l'aria dal sacchetto oppure potreste conservarle per l'indomani in un vassoio ben infarinato coprendole con un panno pulito per poi avere già pronte le tagliatelle in anticipo per quando avrete intenzione di preparare le tagliatelle con panna, prosciutto e funghi).

Nel frattempo tagliate il prosciutto cotto a striscioline sottili e mettetelo da parte in un piatto.

Fate fondere il burro tagliato a cubettini in una padella capiente a fuoco medio.

Aggiungete i funghi (non occorre scongelarli) e fateli cuocere per qualche minuto.

Aggiungete ora il prosciutto cotto tagliato a striscioline e fatelo rosolare per 5 minuti.

Unite la panna e fatela addensare.

Spegnete il fuoco e aggiungete un pizzico di noce moscata e regolate di sale e pepe (ricordate che il prosciutto avrà già insaporito il sugo).

Cuocete le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata. Scolatele e versatele nella padella con il sugo. Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco basso, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Cospargete di formaggio grana grattugiato e servite subito nei piatti da portata.

Pappardelle con yogurt, scalogno e pomodori

2011-10-01T13:48:00.000+02:00

Oggi vi lascio la ricetta per preparare un primo piatto light, le pappardelle con yogurt, scalogno e pomodori. Per prepararle occorrono pochi passaggi, basta soffriggere leggermente lo scalogno in poco olio, aggiungere lo yogurt bianco magro, insaporire con il formaggio grattugiato e l'erba cipollina e pepe e servire le pappardelle condite con questo semplice condimento e guarnire il piatto con dei pomodorini passati sotto il grill del forno. La ricetta originale prevedeva 400 gr di cipollotti, siccome non vado matta per la cipolla, ho sostituito i cipollotti con lo scalogno che ha un sapore decisamente migliore e soprattutto è inodore. Per questa ricetta potete utilizzare sia le pappardelle che i maltagliati. Se poi volete ottenere delle pappardelle ancora più saporite potete utilizzare la panna da cucina al posto dello yogurt magro.

Tempi
Tempi di preparazione: 15 minuti
Tempi di cottura: 20 minuti
Difficoltà: facile

INGREDIENTI per 5 persone:

500 gr di pappardelle Fiorillo Eterni sapori di Calabria
200 gr di pomodorini ciliegia
2 vasetti di yogurt bianco magro
30 gr di formaggio grana grattugiato
1 scalogno
3 fili d'erba cipollina fresca o 4 cucchiaini di erba cipollina secca
1 cucchiaino di origano secco tritato
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, strizzateli leggermente per eliminare i semi e sistemateli su una placca foderata con carta da forno; cospargeteli con un pizzico di sale, l'origano, metà del formaggio grana grattugiato e 2 cucchiai d'olio.

Passate i pomodorini per qualche minuto sotto il grill del forno, finchè saranno leggermente gratinati.

Togliete l'involucro esterno allo scalogno e su di un tagliere affettatelo sottile*.

Mettete lo scalogno affettato in una padella con l'olio rimasto a stufare per 1 o 2 minuti a fuoco molto basso.

Aggiungere i vasetti di yogurt e il rimanente formaggio grana grattugiato.

Salate, tritate l'erba cipollina e aggiungetela allo yogurt. Mescolate il condimento con un cucchiaio di legno. Togliete la padella con il condimento dal fuoco e tenete in caldo con un coperchio.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela nella padella con il condimento e fatela insaporire sulla fiamma accesa per qualche istante. Pepate a piacere.

Distribuite la pasta nei piatti e completate con i pomodorini ciliegia gratinati.

* Per non versare troppe lacrime mentre affettate lo scalogno tenetelo in freezer per una decina di minuti.

Scaloppine di maiale al prosciutto cotto e sottiletta

2011-09-28T13:09:00.000+02:00

Le scaloppine di maiale prosciutto cotto e sottiletta sono un secondo piatto di carne rossa light ideali sia per pranzo che per cena. Essendo molto leggere possono essere preparate come secondo quando sono preceduti da un primo molto carico e pesante. Dato che non preparo spesso ricette dietetiche, ho voluto preparare queste scaloppine cotto e sottiletta light adatte per chi è a dieta (le scaloppine contengono 420 Kcal a porzione). La ricetta richiede poco tempo di preparazione e cottura ed è molto facile da preparare. Solitamente io la lonza del maiale la preparo in padella con la salsa di soia, ma quando ho visto la ricetta delle scaloppine cotto e sottiletta mi sono detta perchè non variare per una volta? Così sono andata a comprare tutto il necessario, arrivata a casa mi sono messa tra i fornelli e in poco tempo avevo preparato delle buonissime scaloppine al prosciutto cotto e sottiletta sciolta come piace a me. Il tempo di fare la foto finale del risultato e le scaloppine sono state spazzolate in pochissimi secondi. Rientrano sicuramente tra le mie ricette preferite... sono venute molto saporite e slurpose :). Io le ho servite senza contorno, ma potete servire le scaloppine cotto e sottiletta con un contorno di piselli cotti in padella o con un'insalata verde.

INGREDIENTI:

4 fettine di lonza di maiale
4 fette di prosciutto cotto (quello per toast già tagliato quadrato)
2 sottilette light Inalpi
100 ml di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
farina per impanare (io ho usato la farina 00 antigrumi Molino Spadoni)
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
noce moscata q.b.
sale e pepe nero macinato q.b.

PROCEDIMENTO:

Scartare le sottilette dal loro involucro trasparente e tagliatele a metà sulla diagonale per ottenere 4 triangoli.

Tamponare bene le fettine di maiale con carta da cucina per asciugarle. Battere le fettine di maiale se sono spesse con il batticarne delicatamente per non romperle e passarle nella farina che avrete disposto in un piatto (se non utilizzate la farina antigrumi setacciate la farina).

Infarinate per bene la carne facendo aderire la farina da entrambi i lati e scuotete la carne per eliminare la farina in eccesso.

In una padella antiaderente far soffriggere l'aglio nell'olio e appena si è ben dorato toglierlo.

Quindi, unite le fettine di maiale.

Scottare le fettine di maiale un paio di minuti per lato a fiamma vivace per farle colorire uniformemente.

Unire il vino bianco e farlo evaporare a fiamma vivace, girando le fettine di maiale di tanto in tanto.

Quando il vino sarà evaporato e le fettine di maiale dorate, salarle

e distribuire su ognuna una fetta di prosciutto cotto e un triangolo di sottiletta. Spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciar riposare un paio di minuti, cosicchè la sottiletta possa sciogliersi e la carne insaporirsi.

Cospargere con una grattugiata di noce moscata e una spolverta di pepe nero macinato.

Mettere le scaloppine di lonza di maiale al prosciutto cotto e sottiletta in un piatto da portata e portare a tavola.

Risotto ricco con patate e funghi

2011-09-26T18:37:00.001+02:00

Ogni tanto per amore di alternare i miei primi, preparo il riso che anche se è un cereale è altamente nutritivo, ricco di carboidrati e che quindi può sostituire benissimo la pasta. Adoro il riso preparato in qualsiasi modo: insalata di riso, risotti, minestra di riso, arancini di riso solo per farne qualche esempio. A casa mia poi il riso fa uno strano effetto... finito un piatto di riso mi viene chiesto se ne è rimasto ancora, per questo motivo quando lo cucino preparo una quantità generosa di riso :). L'ultima ricetta con il riso che è venuta fuori dalla mia testolina è il risotto ricco con patate e funghi. Si tratta di una ricetta inventata al momento. Per prepararlo non occorre altro che friggere leggermente le patate in poco burro, aggiungere il riso che viene prima lasciato tostare e poi cuocere nel brodo di dado di pollo (il dado può essere sostituito con un qualsiasi altro dado oppure potete preparare il brodo senza l'utilizzo del dado seguendo la ricetta che trovate qui). Durante la cottura si aggiungono i funghi e qualche cucchiaio di passata di pomodoro per dare colore al risotto e per finire a cottura ultimata si aggiungono insieme il resto degli ingredienti e si lascia raffreddare il risotto lasciando così il tempo ai sapori di legarsi tra di loro. Se decidete di provarlo, otterrete come risultato un risotto ricco di sapori che legati tra di loro vi daranno un risotto molto particolare e appetitoso.

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:

500 gr di riso semifino (io ho utilizzato il riso Rosa Marchetti Margara)
2 patate medie a pasta gialla
200 gr di funghi misti affettati congelati
200 ml di panna al salmone Gran Cucina
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 litri d'acqua circa + 2 cucchiaini di brodo granulare di pollo
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
50 gr di burro
1 cucchiaio di grana grattugiato
sale e pepe nero macinato q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparate il brodo riscaldando l'acqua fino al raggiungimento del bollore. Quando l'acqua bolle versate il dado granulare di pollo, spegnete la fiamma e coprite la pentola con un coperchio per mantenere il brodo caldo fino al momento dell'utilizzo.

Lavate e togliete la buccia alle patate, lavatele nuovamente, asciugatele con la carta da cucina e su di un tagliere tagliatele a cubetti.

In un'ampia pentola fate fondere il burro.

Quando il burro si sarà sciolto, aggiungete le patate tagliate a cubetti

e fatele cuocere fino a quando non avranno una crosticina dorata (attenzione a non cuocerle troppo, saranno pronte appena saranno diventate croccanti). A questo punto aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 1 minuto mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

Dopo 1 minuto, aggiungete qualche mestolo di brodo bollente.

Aggiungete a poco a poco il rimanente brodo man mano che il brodo viene assorbito dal riso.

A metà cottura del riso aggiungete i funghi (non occorre scongelarli prima).

Dopo circa 1 minuto aggiungete la passata di pomodoro.

Alla fine della cottura, spegnete la fiamma e mantecate il riso con la panna al salmone, il prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaio di grana grattugiato e una spolverata di pepe nero macinato.

Mescolate il tutto, assaggiate per regolare di sale (io non ho aggiunto sale al riso perchè nel dado granulare vi è già il sale nella giusta proporzione). Lasciate raffreddare per qualche minuto il riso mettendo la pentola in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura del riso (riposando il riso si insaporirà e i sapori si legheranno tra loro).

Servite il risotto ricco con patate e funghi con una spolverata di grana grattugiato e guarnite con un ciuffo di prezzemolo fresco.

Gnocchi alla pancetta e panna

2011-09-23T12:08:00.000+02:00

Gli gnocchi alla pancetta e panna sono un primo piatto che adoro per il loro gusto dolce e delicato. Solitamente gli gnocchi sono una pietanza che saziano dopo qualche boccone, ma preparati secondo questa ricetta sono molto più leggeri e non spengono l'appetito dopo qualche boccone. La farina che ho utilizzato, la farina gnocchi sprint è un preparato istantaneo per gnocchi di patate, ma se preferite potete preparare gli gnocchi con il classico metodo, la ricetta la trovate qui. Se decidete di provarla sono sicura vi piacerà :).

INGREDIENTI per 4 persone:

250 gr di preparato gnocchi sprint Molino Spadoni + farina 00 per il piano di lavoro
250 ml di acqua fredda
80 gr di pancetta dolce a cubetti
1 scatoletta di polpa di pomodoro a cubetti
1 confezione di panna da cucina di soia Gran cucina
2 foglie di basilico fresco
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparate prima di tutto gli gnocchi.
Versate a pioggia, mescolando il preparato Gnocchi Sprint in una ciotola con 250 ml d'acqua fredda (è sbagliato versare l'acqua nel preparato). Lavorate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Su di un piano infarinato tagliarlo quindi a piccoli pezzi e formare dei cilindri grossi come un dito. Tagliare i cilindri in cilindretti più piccoli (circa 2 o 3 cm di lunghezza). Strisciare gli gnocchi su di una forchetta o sull'apposito strumento, premendo leggermente con il pollice. Si formerà così una cavità perfetta per il sugo. Metteteli dunque su di un vassoio ben infarinato e copriteli con un panno pulito.

Preparare ora il sughetto. In una casseruola fate dorare la pancetta nell'olio extravergine d'oliva.

Una volta che il grasso della pancetta sarà diventato trasparente, unite la polpa di pomodoro a cubetti le foglie di basilico intere.

Fate cuocere il sugo su fiamma bassa per una decina di minuti. Intanto, mettete a bollire l'acqua che vi servirà per cuocere gli gnocchi. Passati 10 minuti, aggiungete la panna di soia.

Mescolate il sugo e spegnete la fiamma.

Mettete a cuocere gli gnocchi preparati precedentemente in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per 1 o 2 minuti, togliendoli quando affiorano. Scolarli con un mestolo forato. Man mano che gli gnocchi affiorano metteteli in una zuppiera (o spaghettiera) e una volta cotti tutti gli gnocci versateci sopra il sugo e mescolate con un cucchiaio di legno per condirli.

Impiattate e servite immediatamente.

Sedanini al pesto di basilico e crema al salmone

2011-09-16T21:26:00.000+02:00

I sedanini al pesto di basilico e crema al salmone sono un primo piatto rapido e freddo, ideale per queste giornate ancora calde. Il pesto di basilico e crema al salmone come ogni normale pesto non necessita di cottura, l'unica cosa che occorre cuocere è la pasta. Perciò nel frattempo che la pasta cuoce potete benissimo preparare il pesto e in poco tempo avrete preparato da mangiare alla vostra famiglia, piuttosto sbrigativa questa ricetta vero?

INGREDIENTI:

400 gr di pasta formato sedani lisci
1 confezione di panna al salmone Gran Cucina
1 mazzetto di basilico fresco
1 cucchiaio di prezzemolo fresco
5 pomodorini ciliegia
10 gr di grana grattugiato
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavate i pomodorini ciliegia, il prezzemolo ed il basilico. Tagliate i pomodorini a metà. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo, inserite insieme nel bicchiere del mixer ad immersione la panna al salmone, i pomodorini ciliegia tagliati a metà, il basilico, il prezzemolo, il formaggio grana grattugiato, l'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero.

Frullate il tutto insieme con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Una volta pronta la pasta, scolatela e conditela con il pesto di basilico e crema al salmone. Se serve aggiungete un pò d'acqua di cottura della pasta.

Impiattate e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest di Claudia, Alessia e Serena.

Tortiglioni con melanzana e pancetta

2011-09-15T21:02:00.000+02:00

Questo primo di tortiglioni con melanzane e pancetta è uno tra i miei primi preferiti. Le melanzane fritte di per sè sono molto gustose e buone, specialmente se utilizzate quelle viola a palla molto diffuse qui in Calabria, che sono più dolci di quelle a forma allungata. Le melanzane vengono insaporite con lo scalogno e la pancetta affumicata soffritti. Io ho poi in ultimo aggiunto la panna ai funghi porcini che avevo in dispensa, ma potete anche optare per la panna da cucina classica oppure non metterla. Preparate questa ricetta di tortiglioni con melanzana e pancetta e otterrete un primo piatto sublime e di sicuro successo. A casa mia ha avuto un gran successo, mi toccherà rifarla. Adesso devo scappare, un bacio :-* e buona ricetta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr di pasta tipo tortiglioni
1 melanzana a palla grande
80 gr di pancetta affumicata a cubetti
200 ml di panna ai funghi porcini Gran Cucina
1 scalogno
prezzemolo fresco
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe nero macinato q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavate accuratamente la melanzana sotto l'acqua corrente. Tagliate la melanzana a cubetti senza togliere la boccia.

Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a velo (tagliatelo a fettine così sottili da essere quasi trasparenti). Fate soffriggere lo scalogno tagliato a velo in una padella abbastanza ampia (occorre abbastanza ampia da contenere la pasta che andrà condita) con l'olio extravergine d'oliva.

Aggiungete la pancetta affumicata e fatela dorare per qualche istante mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Una volta che la pancetta sarà dorata, aggiungete la melanzana tagliata a cubetti.

Fate soffriggere la melanzana fino a farla dorare.

Dopodichè, per continuare la cottura aggiungere acqua e un pò di panna ai funghi porcini.

Una volta cotta la pasta, unire pasta e condimento e aggiungere il resto della panna ai funghi porcini. Se piace aggiungere un pò di pepe nero macinato e del prezzemolo fresco tritato in un tagliere con la mezzaluna.

Mentre la padella è ancora sul fuoco a fiamma accesa mescolate la pasta nel condimento per qualche istante.

Spegnete e servite in tavola.

Zuppa di fagioli borlotti e cereali misti con funghi porcini

2011-09-05T17:21:00.000+02:00

Con l'arrivo di settembre avete notato che è arrivata un'aria calda-umida?!... insopportabile. Qua in campagna, riusciamo a scampare un pò dal caldo riparandoci sotto il fresco dei gelsi e degli uliveti, la nostra salvezza. Adesso che è arrivato settembre purtroppo le vacanze ormai stanno terminando e la maggior parte di voi sarete già rientrati da un pò a malincuore a casa dalle vacanze... Per risollevarvi un pò l'umore che ne dite di gustarvi questa zuppa che richiama un pò i colori caldi autunnali di settembre?

INGREDIENTI:

300 gr di fagioli borlotti secchi Melandri Gaudenzio
105 gr di misto di legumi e cereali secchi
30 gr di funghi porcini secchi
1 confezione (200 ml) di panna da cucina ai funghi porcini Gran Cucina
1 cucchiaino di dado granulare di pollo
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere in ammollo i fagioli borlotti secchi per 12 ore (ad esempio, dalle 21:00 alle 09:00). Una volta trascorse le 12 ore circa (non occorre tenere in ammollo i cereali e i legumi misti), scolate e sciacquate i fagioli sotto l'acqua corrente.

Mettere a bagno i funghi porcini secchi in una pentola con acqua riscaldata (ma non bollente) per 2 ore. Coprire con un coperchio per mantenere il calore.

Quando saranno passate le 2 ore, scolare ed eliminare eventuali residui di terriccio (vi consiglio quando andate a scolarli di non scolarli versandoli in uno scolapasta, ma di prenderli direttamente dall'acqua con una schiumarola, questo perchè il terriccio che si sarà depositato in fondo alla pentola non si ridepositi nuovamente sui funghi); strizzare con le mani i funghi.

In una capiente pentola di terracotta mettete insieme 1,5 l circa d'acqua a temperatura ambiente (questo significa che non dovete scaldare l'acqua prima), i fagioli e i cereali misti sciacquati sotto l'acqua corrente. Coprite la pentola di terracotta con un coperchio. Quindi, portate ad ebollizione sul fornello piccolo a fiamma bassa.

Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere un cucchiaio di dado granulare di pollo. Quindi, coprite nuovamente con il coperchio e continuate la cottura per circa 65-70 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A cottura quasi ultimata aggiungere il sedano tagliato a cubetti (io ho usato sedano congelato già tagliato, qui trovate il procedimento di come congelare il sedano).

Aggiungere anche i funghi ben strizzati dalla loro acqua d'ammollo.

A fine cottura, spegnere e amalgamare il tutto con la panna ai funghi porcini, profumate con il prezzemolo tritato e assaggiate per regolare di sale.

Ecco la vostra zuppa di fagioli borlotti e funghi porcini secchi pronta.

Impiattare e servire guarnendo con un ciuffetto di prezzemolo fresco.

Crostata con budino e amaretti

2011-08-30T17:10:00.000+02:00

Questa crostata con budino e amaretti l'ho realizzata stendendo in uno stampo a cerniera un panetto di pasta frolla su cui ho steso il budino al cioccolato, poi uno strato di biscotti amaretti leggermente bagnati nella bagna fatta con rum e caffè (per me non zuccherato) e infine, una copertura croccante di mandorle. E' una crostata buona e croccante, che nasconde un cuore di budino al cioccolato. Gli amaretti, a mio parere, hanno un sapore un pò troppo sovrastante su tutti gli altri ingredienti della crostata, tuttavia noi abbiamo gradito il sapore... andiamo matti per gli amaretti perchè somigliano quasi a degli zuccherini :). L'unico inconveniente è che non può essere conservata, infatti va consumata il giorno stesso.

INGREDIENTI:

Pasta frolla:

250 gr di farina 00 (io ho usato la farina antigrumi della Molino Chiavazza)
100 gr di zucchero
100 gr di burro a temperatura ambiente
2 tuorli + 1 uovo
mezza bustina di lievito vanigliato per dolci

Budino:

1 busta di preparato per budino al cioccolato (io ho usato quello della Molino Chiavazza)
500 ml di latte intero

Farcia:

1 confezione di amaretti
qualche goccia di rum
1 tazzina di caffè

Copertura:

3 uova
120 gr di mandorle senza pellicina
150 gr di zucchero

PROCEDIMENTO:

Preparare su di un piano lavoro lo zucchero, la farina, le uova, il burro tagliato a cubetti e mezza bustina di lievito per dolci.

Impastate energicamente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Con l'impasto formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Riponete la pasta frolla in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo, preparate il budino al cioccolato seguendo il procedimento indicato sulla confezione. Una volta pronto, lasciate raffreddare completamente il budino al cioccolato.

Foderate uno stampo per torte a cerchio apribile di 24-26 cm con carta da forno. Prendete il panetto di pasta frolla e stendetelo sullo stampo foderato di carta forno.

Una volta che il budino si sarà raffreddato completamente spalmatelo sulla pasta frolla stesa e livellatelo con un cucchiaio.

Prendete gli amaretti ed intingeteli nella bagna fatta di caffè e rum e disponeteli sulla crostata.

Preparate la copertura. Tritate grossolanamente le mandorle (non dovete ridurre in polvere le mandorle, ma solamente tritarle a pezzi grossi, devono sentirsi nella crostata) e mettetele da parte. In una terrina sbattete le uova assieme allo zucchero

e unire le mandorle tritate grossolanamente.

Mettere questo composto sulla crostata con budino e amaretti.

Infornare nel forno preriscaldato a 180° per 50-60 minunti (a seconda del forno). Sfornate e mettete la crostata al budino e amaretti su di un vassoio. Consumatela subito (a causa del budino la crostata va consumata entro il giorno stesso, non può essere conservata oltre).

Ecco l'interno.

Cannoncini di sfoglia con crema pasticcera

2011-08-29T12:50:00.002+02:00

I cannoncini di sfoglia alla crema pasticcera sono dolci classici della pasticceria Italiana. Sono formati da un involucro di fragrante pasta sfoglia avvolta a spirale sull'apposito stampo, il cono, e farciti con delicata crema pasticcera. Oltre che con la crema pasticcera, potete riempire i cannoncini anche con panna montata, crema diplomatica, crema al burro; potete inoltre decorare la bocca del cannoncino immergendola nelle mandorle tostate e tritate, nello zucchero al velo vanigliato e in qualsiasi altra cosa vi piaccia e che non stoni con la delicatezza di questo dolce. Ricordatevi che nel momento in cui farcirete i cannoncini, essi inizieranno ad assorbire l’umidità della crema perdendo progressivamente la loro friabilità e croccantezza diventando mollicci, perciò riempiteli di crema solo nel momento in cui desiderate gustarli.

Difficoltà: Media
Cottura: 20 min
Preparazione: 20 min

INGREDIENTI per 12 cannoncini:

1 uovo
zucchero a grana fine q.b.
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

Per la crema pasticcera:

1 busta di preparato per crema pasticcera Molino Chiavazza
250 ml di latte intero

Per decorare:

granella di mandorle q.b.

* Per preparare i cannoncini bisogna procurarsi (nei negozi di articoli casalinghi o per pasticceri) dei cannelli di metallo sui quali avvolgere delle strisce di pasta sfoglia che andranno cotte in forno e successivamente farcite con la crema. Per preparare i cannoncini e perdere il minor tempo possibile, è opportuno avere in dotazione almeno 6 - 8 cannelli di metallo in modo da potere riempire la teglia che andrete ad infornare (io ne ho acquistati 12 e ho fatto una sola infornata di cannoncini).

PROCEDIMENTO:

Prendete un rotolo di pasta sfoglia e ritagliate, con una rotella liscia, delle strisce di circa 2,5 -3 cm di larghezza e all’incirca di 30 cm di lunghezza.

* Ricordatevi che per manipolare al meglio la pasta sfoglia, quest’ultima deve essere molto fredda; in caso contrario, rischierete di rompere le strisce durante l’avvolgimento sui cannelli.

In una ciotolina sbattete un uovo e con esso spennellate metà della striscia cercando di non debordare arrivando fino al margine.

Avvolgete la striscia di pasta sfoglia sul cannello apposito per cannoncini (affinchè una volta che il cannoncino cotto dev'essere estratto dal cannello con più facilità imburratelo ed infarinatelo, io non l'ho imburrati ed infarinati e sono comunque venuti fuori da cannello, ma voi per sicurezza imburrateli ed infarinateli). iniziando dalla parte appuntita, mantenendo la parte di pasta spennellata nella direzione in cui il cannello va ad allargarsi, in modo che l’uovo faccia da collante tra le parti di pasta sfoglia che si andranno a sovrapporre quando le avvolgerete per formare il cannoncino.

Premete un po’ la pasta alla due estremità come per fissarla sul cannello.

Spennellate il cannoncino con l’uovo sbattuto senza toccare però la parte che andrà a poggiare sulla teglia durante la cottura in forno (quindi spennellate solo una faccia del cannoncino di sfoglia).

Spolverizzate il cannoncino con zucchero semolato a grana fine.

Disponete tutti i cannoncini così preparati su di una teglia foderata con carta forno, che infornerete per circa 18-20 minuti a 200°.

Intanto preparate la crema pasticcera: Versate in una terrina 250 ml ml di latte intero. Aggiungete gradualmente il contenuto di una busta di preparato per crema pasticcera mescolando continuamente.

Lavorate il preparato con uno sbattitore elettrico per alcuni minuti sino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciate riposare la crema in frigo fino al momento in cui i cannoncini non saranno pronti ad essere farciti.

Non appena i cannoncini saranno cotti sfornateli, lasciateli intiepidire e poi sfilateli dai rispettivi cannelli (sfilare i cannoncini dai rispettivi cannelli è un'operazione molto delicata che va fatta quando i cannoncini sono completamente freddi, in quanto appena tolta dal forno, la sfoglia è molto delicata e tende a sbriciolarsi. Perciò attendete che siano completamente freddi, dopodichè, per estrarli non dovete far altro che sorreggere leggermente il cannello con la mano sinistra sulla punta e con la mano destra premere forte il cannello in basso dove non c'è la pasta sfoglia come per schiacciarlo. Il cannello si restringerà avvolgendosi all'interno, a questo punto estraete con la mano sinistra molto delicatamente il cannoncino di sfoglia).

Lasciateli raffreddare completamente e poi riempiteli con la crema pasticcera che avrete posto in una tasca da pasticcere.

Decorate la bocca del cannoncino immergendola nella granella di mandorle e i vostri cannoncini di sfoglia con crema pasticcera saranno pronti.

Farcite solo la quantità di cannoncini che dovete consumare, perchè una volta farciti se non consumati subito perdono la loro friabilità diventando mollicci.

Fileja ai funghi porcini con prosciutto cotto e salvia

2011-08-26T19:57:00.001+02:00

Questo primo di Fileja ai funghi porcini con prosciutto cotto profumato alla salvia è ottimo come primo se si vuole preparare un pasto leggero. I fileja ai funghi porcini sono uno sfizio che mi sono voluta togliere per arricchire ancora di più la ricetta, infatti le fileja ai funghi porcini sono molto deliziosi, i funghi porcini sono molto predominanti nel sapore, a casa mia sono piaciuti molto...vi consiglio di provarli.

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:

500 gr di fileja ai funghi porcini Fiorillo
100 gr di caciotta Kremina In.al.pi
200 gr di prosciutto cotto a pezzo intero
5 cucchiai di salsa di pomodoro
qualche fogliolina di salvia
1 foglia di basilico fresco
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe nero macinato

PROCEDIMENTO:

In un tagliere tagliate il prosciutto cotto a cubetti.

Tagliate il formaggio morbido a cubetti.

In una ciotolina insaporite la salsa di pomodoro con un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero macinato e una foglia di basilico.

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Intanto, in una casseruola (io ho usato la wok di Kit-zen) fate scaldare l'olio extravergine d'oliva e fateci dorare le foglioline di salvia lavate e ben tamponate con un foglio di carta da cucina.

Una volta che le foglioline di salvia si saranno dorate da entrambi i lati, sollevateli e aggiungete nella casseruola il prosciutto cotto tagliato a cubetti.

Fate dorare il prosciutto per qualche minuto mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Una volta che il prosciutto si sarà ben dorato aggiungete la salsa di pomodoro condita.

Continuate la cottura per altri 5 minuti.

Scolate la pasta e rimettetela nella casseruola dove l'avete cotta. Aggiungete alla pasta il formaggio caciotta Kremina (lasciandone un pò da parte per aggiungerlo nei piatti al momento di servire) e date una bella mescolata per far sciogliere il formaggio con il calore della pasta.

Nei piatti da portata sistemate la pasta e aggiungete qualche cucchiaiata di condimento e una dadolata di formaggio caciotta Kremina che avevate messo da parte.

E' nato il forum Le ricette di Mimì

2011-08-22T15:28:00.001+02:00

Dopo mesi e mesi di infruttuosi tentativi finalmente sono riuscita a trovare una community forum adatta alle mie esigenze e dopo tanto lavoro per realizzare un forum che potesse essere un luogo gradevole e accogliente per tutti gli iscritti, ho raggiunto il risultato sperato. Ho creato questo forum perchè penso che al di là delle ricette del blog accompagnate dalle foto passo passo, il modo migliore per imparare a cucinare sia quello di far parte attivamente di un forum di cucina. Spero perciò possiate trovarvi bene in questo nuovo forum in cui noi tutti appassionati di cucina possiamo confrontarci, scambiarci ricette, consigli o solamente chiacchierare un pò fra di noi del più e del meno.

Per accedervi e se vi va iscrivervi cliccate sull'immagine in basso

Coppette cioccolata e panna

2011-08-21T19:06:00.005+02:00

Questa ricetta delle coppette cioccolata e panna sono un dolce al cucchiaio fresco ed estivo ad effetto coppa malù, solamente che l'interno di cioccolata è più liquido. Guardandolo in foto vi viene o no la voglia di mangiarlo a cucchiaiate?!

INGREDIENTI:

1 confezione di savoiardi
500 ml di cioccolata pronta da bere Spray Pan
250 gr di panna già montata Spray Pan
50 gr di cioccolato al latte o fondente (meglio se fondente)
alchermes q.b.
palline colorate per decorare

PROCEDIMENTO:

In un piatto fondo mettete l'archermes. Passate velocemente i savoiardi nell'alchermes, ma non inzuppateli troppo.

Quindi preparate un primo strato nelle coppette di savoiardi bagnati nell'alchermes.

Schiacciate i savoiardi verso le pareti della coppetta creando così una concavità all'interno della coppetta.

In una pentola cuocete la cioccolata pronta da bere secondo le istruzioni contenute sulla confezione.

Spegnete e lasciate raffreddare completamente la cioccolata. Una volta completamente raffreddata inseritela nelle coppette.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria (in una pentola inserite un pò d'acqua e fate bollire, inserite quindi all'interno della pentola con acqua un pentolino con il cioccolato e lasciate sciogliere in questo modo il cioccolato).

Stendete su un ripiano un foglio di carta forno e facendo colare il cioccolato sciolto sul foglio di carta forno create delle decorazioni che serviranno a decorare le coppette (non è molto importante la precisione, potete creare benissimo delle forme irregolari). Lasciate, quindi, solidificare il cioccolato (è meglio utilizzare il cioccolato fondente perchè una volta solidificato tiene maggiormente la forma, mentre quello al latte si solidifica con più difficoltà e tende a rimanere un pò molliccio).

Con la panna spray guarnite la coppetta con un abbondante strato di panna sullo strato di cioccolata. Quindi decorate con il cioccolato solidificato e le palline colorate. Riponete in frigo fino al momento di servire.

E' Fidanzati Capresi con pesto di zucchine e basilico

2011-08-19T17:46:00.008+02:00

Oggi vi lascio una ricetta di un primo piatto tutto vegetariano e semplicissimo da preparare, pasta con pesto di zucchine e basilico. Il pesto può essere preparato in anticipo dato che è un condimento freddo e all'ora di pranzo o cena non vi resterà altro che cuocere solamente la pasta. Potete anche prepararne in una quantità maggiore e conservarlo per i successivi giorni congelandolo nelle vaschettine per il ghiaccio e poi estraendolo a cubetti in una busta di plastica per freezer che poi chiuderete facendo uscire l'aria, oppure potete conservarlo senza congelarlo chiudendolo ermeticamente in un contenitore che riporrete in frigo. Il pesto di zucchine e basilico è un pesto dal sapore molto delicato e quindi è un condimento raffinato che sono sicura vi piacerà. Appuntatevi questa ricetta, provatela e fatemi sapere... un bacio :-* e alla prossima ricetta.

INGREDIENTI per 5 persone:

250 gr di e' Fidanzati Capresi La fabbrica della pasta di Gragnano
250 gr di e' Fidanzati integrali Capresi La fabbrica della pasta di Gragnano
2 zucchine
1 pezzetto di cipolla bionda
2 cucchiai di pinoli
4 cucchiai di grana grattugiato
1 mazzetto di basilico fresco
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe nero macinato q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliare le zucchine senza togliere la buccia a forma di bastoncino.

In una pentola far scaldare l'olio extravergine d'oliva, unire il pezzetto di cipolla tagliata grossolanamente.

Una volta che la cipolla si sarà imbiondita unite le zucchine e un pò d'acqua calda scaldata a parte in un pentolino.

Salare e pepare a piacere.

Coprire con il coperchio e lasciare cuocere fino a quando le zucchine non si saranno intenerite.

Una volta cotte, trasferirle nel bicchiere del mixer (se ci fosse troppo liquido toglietene un pò con un mestolo, se invece ci fosse poco liquido aggiungete un pò d'acqua calda). Aggiungere il grana grattugiato, i pinoli, il basilico e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Frullare il tutto fino ad ottenere un pesto omogeneo.

Cuocere la pasta e condirla con il pesto. Servire i e' Fidanzati capresi con pesto di zucchine e basilico in tavola guarnendo con una manciata di pinoli e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Cestini di pomodoro con insalata russa vegetale

2011-08-17T12:56:00.003+02:00

Sono sicura che troverete molto utile e un'idea carina quella di creare un cestino con un pomodoro e se seguirete le mie istruzioni accompagnate dalla foto vedrete che imparerete anche voi a farli e diventerà davvero semplice. Per fare questi cestini acquistate dei pomodori tondi, abbastanza grandi, ma scegliete dei pomodori che non siano troppo maturi, devono essere piuttosto sodi (occorrono abbastanza sodi perchè questi essendo tengono forma del cestino rigida). Questi pomodori a forma di cestino sono adatti per portare in tavola un'insalatina tipo quella che si condisce il riso all'insalata, ma va benissimo per contenere qualsiasi altro tipo di insalata.

INGREDIENTI:

130 gr di insalata russa vegetale BioAppetì
6 pomodori tondi, grandi, maturi e sodi
sale e pepe nero macinato q.b.

PROCEDIMENTO:

Per creare il pomodoro a forma di cestino:

1. Con un coltello incidete il pomodoro dalla parte opposta del perno come in figura. Non tagliate fino in fondo, ma tagliate giusto fino a metà dell'altezza del pomodoro.
2. Incidete con il coltello il pomodoro in senso orizzontale tagliando fino a giungere alla prima incisione. Avrete tagliato un primo spicchio.
3. Ripetete la stessa operazione anche dal lato sinistro del pomodoro. Una prima incisione per il senso verticale.
4. Quindi, una seconda incisione con il coltello per ottenere un secondo spicchio. Ricordate che non dovrete mai arrivare a tagliare il pomodoro fino in fondo e che dovrete lasciare intatta la striscia che divide lo spicchio sinistro dallo spicchio destro.

Potete adesso togliere entrambi gli spicchi per andare a vedere ciò che avete ottenuto.

Il vostro pomodoro comincia a prendere la forma di un cestino (ma non abbiamo ancora finito :) ). Prendete il pomodoro in mano e sempre con un coltello intagliate il contorno del manico del cestino per svuotarlo come in foto.
Prima intagliate tutto intorno sopra...

e poi intagliate sotto ed eliminate quindi la polpa di pomodoro attaccata al manico del nostro pomodoro cestino (attenzione a non tagliare per sbaglio il manico del cestino).

Abbiamo quindi appena creato il manico del pomodoro cestino.

In ultimo, svuotate l'interno del pomodoro intagliando con il coltello i contorni del pomodoro

e scavando con una forchettina svuotate il pomodoro dalla polpa rimasta con molta delicatezza (se adoperete dei pomodori abbastanza sodi e non completamente maturi riuscirete a svuotarli con più facilità senza romperli).

Ecco il vostro pomodoro a forma di cestino pronto per essere adoperato per le vostre ricette (l'ideale sarebbe riempire questi cestini con un'insalata, ma potete adoperarli nelle vostre ricette come meglio preferite).

Per i cestini all'insalata russa vegetale:

Salate e pepate l'interno del pomodoro a forma di cestino.

Con un cucchiaino riempite i cestini di pomodoro con l'insalata russa vegetale e guarnite con una foglia di origano fresca.

Collaborazioni con Mirco Della Vecchia, Codap, Tec-Al, Rigoni di Asiago, Twinings

2011-08-12T19:00:00.004+02:00

Mirco Della Vecchia

Un mondo di cioccolata, dolce, ricco di tentazioni per il palato, ma anche di tecnica che un maestro cioccolataio vuole farvi conoscere. Scopri il mondo di Mirco Della Vecchia.

Codap

CO.DA.P. è una società multinazionale specializzata nella produzione e commercializzazione di panna spray, creme vegetali, dessert e bevande innovative.
Nel loro sito troverete un'infinità di prodotti. Date una sbirciatina cliccando qui.

Tec-Al

L'Azienda opera da anni nel comparto alimentare; propone miscele tecnologiche a base di ingredienti, additivi, aromi, droghe, spezie ed erbe aromatiche, anche personalizzate.

Rigoni di Asiago

La Rigoni di Asiago svolge attività di produzione e commercio nel mercato alimentare proponendo prodotti esclusivamente provenienti da agricoltura biologica. Alla tradizionale produzione di miele, l'azienda ha affiancato con successo la marmellata Fiordifrutta, il dolcificante naturale DolceDì, la crema di nocciole Nocciolata e la frutta pronta all’uso Fruttosa. La RdA lavora nella natura e con la natura. Scegliere il biologico, di produrlo come di mangiarlo, significa, di fatto, conservare nel tempo le risorse della natura. Significa pensare a noi stessi e al futuro delle nostre generazioni. La Rigoni di Asiago questa scelta l'ha fatta molti anni fa.

questo è il cucchiaio magico RdA inventato appunto per i vasetti FiordiFrutta.

Twinings

Nessuno conosce il tè come Twinings: l’utilizzo degli ingredienti più raffinati, accompagnati da oltre 300 anni di esperienza, ne fanno il maggiore esperto a livello mondiale.

Coppette di cioccolata e banana

2011-08-12T14:45:00.003+02:00

Siccome è estate, siccome non ho per nulla voglia di accendere il forno che dolce potevo preparare? Avendo in frigo solo della cioccolata pronta da bere Spray Pan e delle banane, ho preso al volo questi ingredienti e li ho combinati insieme come meglio dettava la mia fantasia ed ecco cosa ne è venuto fuori.. un dolce al cucchiaio cioccolatoso da portare in tavola per rinfrescarsi dopo avere cenato :).

INGREDIENTI:

3 banane
500 ml circa di cioccolata pronta da bere Spray Pan fredda di frigo
4 cucchiai di succo Ace (succo che contiene arancia, limone, carota etc.)

Per decorare:

confettini colorati, granella di nocciola o due ciuffetti di menta

PROCEDIMENTO:

Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle e farle marinare per circa 15 minuti nel succo Ace mescolando ogni tanto.

In una coppetta mettete uno strato di banane scolate per bene dal succo,

poi versate la cioccolata fredda di frigo ed inserite in ultimo qualche rondella di banana per l'ultimo strato. Decorate a piacere con un ciuffetto di menta. Riporre in frigo per almeno una mezz'oretta prima di servire.

Burger di soia croccanti con verdure

2011-08-11T16:10:00.005+02:00

I burger di soia sono un'alternativa alla carne e sono ricchi di proteine. Il burger di soia ha come ingredienti: polpa di soia, carote, patate, farina di farro integrale, piselli, salsa di pomodoro, cipolla, olio di semi, tofu, sale, curry e senape. Si trovano già pronti della BioAppetì(cliccando sul link potete visualizzare il loro sito e vedere gli altri prodotti 100% biologici). Come avrete capito la ricetta non prevede nè carne, nè suoi derivati, si tratta di un'altra ricetta vegan. Eheeh si mi sto buttando sul veganismo, c'ho quasi preso la mano con le ricette vegan :).

INGREDIENTI:

2 fette di burger di soia BioAppetì
100 gr di funghi champignon
20 gr di margarina vegetale
20 gr di sedano
50 gr di fagiolini fini
20 gr di piselli
2 cucchiai di salsa di pomodoro
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

In una padella antiaderente fate sciogliere la margarina e cuocete i burger di soia girando da entrambi i lati fino a doratura. Una volta cotti, toglieteli dalla padella e metteteli da parte (per mantenerli caldi disponeteli in un piatto piano e copriteli con un piatto fondo che farà da coperchio e li manterrà al caldo).

Nella stessa padella fate cuocere i funghi champignon affettati.

Dopo 5 minuti, aggiungete i fagiolini e i piselli. Salate e pepate, quindi lasciate cuocere col coperchio.

Una volta che la verdura è cotta aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per qualche altro minuto.

Spegnete la fiamma e impiattate il burger di soia con il contorno di fagiolini e funghi.

Involtini di zucchina con tofu, olive e capperi

2011-08-10T19:38:00.000+02:00

Eccomi ritornata... rientro da un periodo intenta in preparativi per il matrimonio di mia sorella e il dopo matrimonio. Ebbene si in casa siamo rimasti in 4: io, i miei genitori e l'altra mia sorella. Eheeh adesso che è finito tutto posso dedicarvi il mio tempo e postarvi le mie ricette. Ancora una volta vi lascio con una ricetta per vegan, ma potete proporre gli stessi involtini con formaggio fresco spalmabile con l'aggiunta di erba cipollina fresca tagliuzzata e salmone affumicato a pezzettini (ideale quello da cucina che è più economico) al posto del tofu e olive se non gradite.

INGREDIENTI:

450 gr in una zucchina grande
130 gr di delizia tofu, olive e capperi spalmabile BioAppetì
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Affettare per la lunghezza la zucchina di uno spessore di 2-3 mm ricavando circa 12 fette.

Salare leggermente, disponetele su una superficie leggermente inclinata, per fa si che perdano parte della loro acqua di vegetazione (15 minuti).

Mettete a scaldare una padella di ghisa (o di materiale antiaderente) e poi adagiateci le fette di zucchina passate precedentemente nell'olio extravergine d'oliva (le zucchine prima di essere grigliate vanno immolate nell'olio affinchè non attacchino alla padella). Grigliate le fette di zucchina da entrambi i lati.

Una volta fredde, spalmatevi sopracon l'aiuto di un cucchiaino o con la lama di un coltello il patè di tofu, olive e capperi.

Arrotolate le zucchine su se stesse a chiocciola e disponetele in un piatto da portata (io ho utilizzato un piatto da portata della linea Montefeltro Laboratorio Pesaro). Metteteli in frigo per almeno 10 minuti prima di servirli.

Tofu impanato

2011-07-29T16:23:00.006+02:00

Ecco un'altra ricetta per vegani, dico ricetta per vegani perchè il tofu è ancora solo apprezzato da chi è abituato al sapore. Quindi, se avete del tofu da consumare questa è un'ottima ricetta per poter fare del tofu saporito, dato che il tofu ha un sapore debole, bisogna prepararlo in qualche modo per arricchire il sapore. Provate a prepararlo impanato e vedrete che vi piacerà.

INGREDIENTI:

100 gr di tofu alla piastra BioAppetì
1 bustina di zafferano
mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiaini di semi di sesamo
2 foglie d'alloro secco
pangrattato q.b.
salsa di soia q.b.

PROCEDIMENTO:

In un piatto preparare l'impanatura con il pangrattato, il sale, la bustina di zafferano e l'alloro tritato.

Su di un tagliere affettare il tofu di un paio di centimetri.

In una ciotola versate un pò di salsa di soia. Bagnate le fette di tofu nella salsa di soia una ad una da entrambi i lati.

Impanare ora il tofu nella panatura di pangrattato insaporito facendo aderire bene l'impanatura da tutti i lati.

Adagiare il tofu impanato in una teglia foderata con carta forno e spruzzate sul tofu impanato un filo d'olio.

Infornate in forno a 180° per 30 minuti circa o fino a doratura.

Tiramisù alla cioccolata e cocco

2011-07-28T15:52:00.000+02:00

Avevo della cioccolata pronta da bere Spray Pan e ho deciso di prepararci un bel tiramisù gusto cocco. Così ho unito insieme la cioccolata fredda di frigo con la farina di cocco e la panna montata e con questa crema ho composto il tiramisù. La crema è risultata molto deliziosa e il tiramisù così composto è stato un ottimo dessert.

INGREDIENTI:

1 pacco di savoiardi
200 ml di panna da montare Hulalà
500 ml di cioccolata già pronta all'uso Spray Pan
50 gr circa di farina di cocco
2 tazzine di caffè zuccherato
50 gr di granella di mandorla tostata
gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO:

Versate la cioccolata fredda di frigorifero in una terrina e aggiungeteci la farina di cocco (per una crema più solida, aumentate le dosi di farina di cocco).

Amalgamate la farina di cocco alla cioccolata con una frusta.

Aggiungete ora la panna montata precedentemente a parte e amalgamare con una frusta o con una forchetta con movimenti dal basso all'alto.

Avrete ottenuto così una crema alla cioccolata e cocco con cui andrete a farcire il tiramisù.

Versate il caffè zuccherato in un piatto fondo. Bagnate leggermente i savoiardi uno ad uno velocemente da entrambi i lati.

Sistemate il primo strato di savoiardi bagnati nel caffè in una pirofila.

Spalmate sullo strato di savoiardi uno strato di crema alla cioccolata e cocco (la crema non è grumosa, quei grumi che vedete in foto non sono altro che la farina di cocco).

Spolverizzate lo strato di crema con la granella di mandorla tostata.

Ripetete nuovamente lo strato di savoiardi e lo strato di crema. Decorate con la granella di mandorla tostata e con le gocce di cioccolato. Coprite il tiramisù alla crema di cioccolata e cocco con la pellicola trasparente e riponetelo in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

Tagliate a quadrotti e servite.

Spiedini con salsiccia, olive e pancarrè

2011-07-18T17:39:00.000+02:00

Finiti gli esami a scuola pensavo avrei avuto più tempo per me e per il mio blog, ma in vista del matrimonio di mia sorella che sarà fra pochi giorni sono così parecchio affaccendata con i preparativi e a dare una mano che non so più dove sbattere la testa. Per chi ha passato questa mia stessa situazione potrà capire che è una fatica non solo per gli sposi, ma anche per chi gli sta vicino..eheeee.. per non parlare poi del fatto che ancora mi devo abituare all'idea che mia sorella presto sarà sposata, e andrà a vivere a casa sua, ancora devo abituarmi all'idea :). Ora vi lascio con questa mia ricetta veloce veloce di spiedini dorati che ho preparato tempo fa come antipastino per cena. Questi spiedini sono composti semplicemente da salsiccia, olive verdi denocciolate, dadini di pancarrè e caciotta Kremina Inalpi. Il tutto bagnato nell'uovo battuto e fatto tostare in forno. Semplici e veloci non è vero?

INGREDIENTI per circa 8 spiedini:

130 gr di salsiccia dolce o piccante
3 fette di pancarrè
110 gr di caciotta Kremina Inalpi
45 gr di olive verdi snocciolate
1 uovo

PROCEDIMENTO:

Togliete la pelle alla salsiccia e suddividetela in circa 11-12 palline.

Tagliate il pancarrè a dadini.

Tagliate anche la caciotta morbida a dadini.

Prendete uno stecchino da spiedo e infilzate gli ingredienti nel seguente ordine: pancarrè, caciotta Kremina, salsiccia e oliva. Continuate secondo quest'ordine fino a completare lo spiedino. Preparate anche gli altri spiedini in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti (otterrete circa 8 spiedini).

In un contenitore rettangolare sbattete un uovo con una forchetta e passateci ciascuno spiedino velocemente bagnandolo da entrambi i lati.

Scolate bene gli spiedini dall'uovo sbattuto in eccesso e adagiateli su di una teglia da forno rivestita di carta forno e fateli cuocere in forno a 180° fino a doratura.

Una volta cotti, toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare 5 minuti prima di estrarli dalla teglia. Metteteli su di un piatto da portata e serviteli a tavola.

p.s. E' importante non sollevare subito gli spiedini una volta tolti dal forno, in quanto in forno la caciotta potrebbe sciogliersi, ma una volta tolta dal forno e lasciata raffreddare si risolidifica.

Seitan di farro al limone

2011-07-16T14:10:00.001+02:00

Ho notato che vi sono moltissime persone vegane che a differenza dei vegetariani, oltre a decidere di non mangiare carne e pesce, non mangiano neanche i derivati degli animali come latte, latticini, uova etc. Per questo motivo ultimamente sto inserendo nel blog ricette vegan. Oggi posterò una ricetta di insalata con seitan al limone. Per chi non lo conosce, il seitan (o come piace chiamarlo a me "finta carne") è composto da farina di farro, grano duro integrale, sale marino, acqua, salsa di soia, zenzero e contiene 120 Kcal ogni 100 gr.

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

200 gr di seitan di farro Bio Appetì
30 gr di farina 00
1 tazzina di succo filtrato di limone
1 mazzetto di rucola
2 carote piccole
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di senape in polvere
sale

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mescolate la farina con la senape in polvere e un pizzico di sale.

Infarinate le bistecche di seitan da entrambi i lati facendo aderire bene la farina.

Mettete a scaldare in una padella antiaderente l'olio e una volta caldo fateci dorare il seitan per 2 minuti da ciascun lato.

Una volta dorato, salate e versate sul seitan il succo di limone. Girate le bistecche di seitan velocemente nel condimento e spegnete il fuoco.

Sollevate le bistecche di seitan e mettetele da parte in un piatto.

Preparate l'insalata con la rucola, le carote tagliate a bastoncino, l'aceto balsamico, un pizzico di sale e un goccio d'olio extravergine d'oliva.

Nel piatto da portata preparate il letto di insalata di rucola e carote e adagiateci sopra le bistecche di seitan.

Piatto linea Montefeltro Laboratorio Pesaro

Ecco come si presenta all'interno.

Mini arancini alla paella vegetale

2011-07-14T17:48:00.002+02:00

Questi arancini sono arancini speedy, veloci da realizzare perchè al posto del riso condito al ragù ho utilizzato la paella vegetale già pronta all'uso della BioAppetì, come ripieno un bastoncino di carota croccante cotto in agrodolce. Il particolare gusto di ciò è arricchito da una pastella e un'impanatura inventata da me sul momento. La paella vegetale è composta da verdure (cipolla, melanzana, peperoni, piselli, zucchine), riso integrale lungo, tofu, seitan, passata di pomodoro, olio e curcuma. Provateli come antipasto, sono qualcosa di particolare.. sono buonissimi e croccantissimi.

INGREDIENTI per 11 arancine circa:

Per la pastella al curry:

30 gr di farina 00
acqua q.b. per ottenere una pastella densa (semiliquida)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di curry

Per il ripieno:

200 gr di paella vegetale BioAppetì
1 carota
4 cucchiai d'acqua
3 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di dado granulare

Per l'impanatura:

50 gr di farina di mais per polenta istantanea circa Molino Chiavazza

olio per friggere

PROCEDIMENTO:

In un piatto fondo preparare la pastella amalgamando con una forchetta la farina e acqua quanto basta per ottenere una pastella densa. Amalgamate alla pastella il curry e un pizzico di sale.

In una casseruolina fate bollire 4 cucchiai d'acqua con lo zucchero e il dado. Una volta raggiunta la bollitura aggiungete la carota sbucciata e tagliata a bastoncino. Fate cuocere per (non cuocere troppo le carote, devono rimanere croccanti) e scolate le carote.

Con le mani inumidite formate delle piccole polpettine, formate una buca al centro, adagiateci un bastoncino di carota e richiudete dando la forma di una polpetta.

Piatto Laboratorio Pesaro Linea Montefeltro

Passate velocemente i mini arancini alla paella vegetale nella pastella al curry.

In una ciotolina versate la farina di mais e infarinate i mini arancini alla paella vegetale.

Man mano che li infarinate adagiate i mini arancini alla paella vegetale su di un vassoio. Quindi, lasciateli riposare in frigo per 15 minuti (tenendoli in frigo l'impanatura attecchirà maggiormente agli arancini).

In una padella antiaderente fate riscaldare l'olio di semi e una volta bollente friggeteci i mini arancini alla paella vegetale. Una volta dorati da entrambi i lati sollevateli e metteteli a scolare dall'olio in eccesso su della carta da cucina.

Servite i mini arancini alla paella vegetale su un letto di insalata iceberg.

Piatto Laboratorio Pesaro Linea Montefeltro

Ecco l'interno dei mini arancini alla paella vegetale...

Riso al tofu e olive verdi

2011-07-08T12:50:00.004+02:00

Eccomi qui, dopo tanto... lo so che sono scomparsa, però sono stata occupata tutto il tempo dallo studio, ma mi farò perdonare.. in questi giorni posterò tantissime ricette nuove che aspettano solo di essere pubblicate sul mio blog. Questa mattina ho dato gli esami orali, eh si come vi avevo già avvertiti in questi 2 mesi sono stata in fase d'esame.. beh l'esame scritto è andato meglio di quanto mi aspettassi :) e credo d'essere andata bene anche questa mattina, non mi resta che aspettare i risultati. Adesso che mi sono finalmente tolta il peso degli esami posso dedicarmi nuovamente a voi e rilassarmi in cucina, quale miglior modo per dimenticare lo stress che ho sopportato in questi mesi :). Iniziamo quindi con questo risotto. Tempo fa ho ricevuto una richiesta da una ragazza che mi chiedeva una rivisitazione di una ricetta etnica. Questo risotto l'ho preparato utilizzando degli ingredienti etnici, ma che si trovano facilmente in commercio, un pò più difficile è trovare il formaggio di soia, comunque potreste provare a cercare negli ipermercati. E' un piatto estivo, quindi ottimo da preparare in vista del ciclone di caldo che dovrebbe arrivare.

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:

500 gr di riso semifino Rosa Marchetti Margara
60 gr di olive verdi denocciolate
100 gr di tofu alla piastra BioAppetì
1 pomodoro maturo
1 cucchiaino di curry
1 peperoncino rosso secco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di salsa di soia
sale

PROCEDIMENTO:

Lessate in abbondante acqua salata il riso semifino.
Intanto, tagliare le olive a rondelle e il tofu a cubetti. Tagliate il pomodoro a pezzi ed eliminate i semini.

In una wok abbastanza ampia, versare l'olio, il riso lessato, le olive a rondelle, il peperoncino, il curry, il tofu a cubetti e il pomodoro a pezzi.

Wok Kit-zen

Fate insaporire qualche minuto e aggiungete la salsa di soia e lasciate insaporire per un altro istante.

Quindi, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare il riso con tofu e olive verdi per un paio di minuti, in questo modo date modo al riso di insaporirsi.

Quindi impiattate e servite.

Risotto profumato al rosmarino

2011-06-01T21:33:00.000+02:00

Ultimamente sono parecchio assente nel mio blog e nei vostri, ma sono totalmente impegnata in questo periodo, tra studio, preparazione della tesina e dell'esame e altri impegni, non riesco proprio a ritagliare del tempo per il blog e per lasciare commenti sui vostri blog. Premetto che questi impegni mi terranno assinuamente occupata fino a luglio, non vi nascondo che in questo periodo sono molto stressata, perchè sono parecchio indietro, ma vi prometto che appena terminati tutti gli esami di maturità ritornerò a postare al ritmo di prima. Per adesso, vi lascio con la ricetta di questo riso profumato al rosmarino, molto particolare grazie all'aroma del rosmarino fresco e alle patate croccanti insaporite con la pancetta, sperando di potervi lasciare presto la prossima ricetta :).

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:

500 gr di riso fino S.Andrea Margara
300 gr di patate
1,5 l circa di brodo
70 gr di pancetta a dadini
1 rametto di rosmarino
mezza cipolla rossa
40 gr di burro + 30 gr per la mantecatura
grana grattugiato q.b.
sale

PROCEDIMENTO:

Soffriggere la cipolla tritata e la pancetta con 40 gr di burro.

Tagliate le patate sbucciate a piccoli pezzi.

Unire in pentola il rosmarino e le patate.

Quando avranno preso colore, salare, eliminare il rosmarino e aggiungere il riso.

Mescolando con un cucchiaio di legno tostate il riso per 1 minuto.

Portare a cottura, bagnando poco alla volta col brodo bollente e mescolando spesso, regolando di sale.

A fine cottura insaporire col grana e un pezzetto di burro.

Servite nei piatti guarnendo con un ciuffo di rosmarino fresco.

Piatto linea Montefeltro Laboratorio Pesaro

'e Miez paccheri saltati con olive al limone

2011-05-24T16:48:00.000+02:00

Ecco finalmente una ricetta light, è un piatto che non appesantisce dopo essersi alzati da tavola ed è molto saporita perchè ho optato per pomodorini ciliegia che sono più dolci. Per quanto riguarda le olive... Le olive da tavola vengono raccolte in periodi differenti: in estate, ancora non completamente mature per la produzione di olive verdi, e in inverno, a piena maturazione, per la produzione di olive nere. Io ho optato per quelle nere che sono più ricche di sostanze oleose (25%) e molto più caloriche (230 calorie per 100 gr).

Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: facile

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:

500 gr di 'e miez paccheri rigati La fabbrica della pasta di Gragnano
100 gr di olive nere snocciolate
1 limone non trattato
400 gr di pomodorini ciliegia
50 gr di caciotta kremina Inalpi
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di origano
1 ciuffo di basilico
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà; metteteli in una ciotola con l'aglio sbucciato e schiacciato, metà dell'origano e delle foglie di basilico sminuzzate e la scorza di limone grattugiata;

condite con l'olio, un pizzico di sale e una manciata di pepe e lasciate riposare mescolando ogni tanto finchè sarà cotta la pasta. Cuocete quindi, i mezzi paccheri in abbondante acqua bollente salata.

In un tagliere tagliate le olive tagliate a rondelle o tritate.

Mettete sul fuoco una larga padella antiaderente e scaldatela bene, aggiungete i pomodorini e cuoceteli per 2 minuti.

Scolate la pasta al dente, versatela nella padella e mescolate per far insaporire i mezzi paccheri.

Unite le olive e gli aromi rimasti (metà dell'origano e del basilico) e fate saltare il tutto per qualche istante.

Servite nel piatto da portata con una manciata di cubetti di caciotta Kremina.

Insalata di e' Fidanzati Capresi con pomodori e caciotta

2011-05-22T19:04:00.003+02:00

Si avvicina l'estate e quindi comincia ad essere ora di cucinare piatti freddi. Questa ricetta che vi propongo oggi di insalata di pasta fredda, è venuta buonissima, condita con erbe aromatiche e pomodori e caciotta fresca ha davvero il sapore dell'estate.

Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 9 minuti
Difficolta: facile

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:

250 gr di 'e Fidanzati Capresi La Fabbrica della pasta di Gragnano
250 gr di 'e Fidanzati Integrali Capresi La Fabbrica della pasta di Gragnano
2 pomodori maturi grandi
250 gr di caciotta Kremina Inalpi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
5 foglie di basilico fresco
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe nero macinato

Per la pasta potete anche optare per 'e fidanzati capresi semplici, integrali, colorati o misti (io ho usato metà semplici e metà integrali).

PROCEDIMENTO:

Cuocete la pasta al dente. Scolatela bene e versatela in un'ampia insalatiera.

Versate metà dell'olio (2 cucchiai) e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. L'olio servirà a non far attaccare la pasta. Lasciate quindi raffreddare la pasta da parte.

Tagliate i pomodori a pezzetti

e uniteli alla pasta.

Preparate il condimento aromatico unendo in una ciotolina l'aglio e il prezzemolo tritati con il restante olio (2 cucchiai). Salatelo e versatelo nell'insalatiera con la pasta.

Lasciate raffreddare del tutto riponendo in frigo. Poco prima di servire, su un tagliere, riducete il formaggio a dadetti piccoli. Distribuite il formaggio sull'insalata di pasta insieme al basilico spezzettato e al pepe nero macinato.

Servite fredda.

Piatto linea Montefeltro Laboratorio Pesaro

Maccheroni calabresi

2011-05-20T18:36:00.010+02:00

I maccheroni si ritrovano nella gastronomia di quasi tutte le regioni meridionali. Si tratta di maccheroni di grano duro realizzati con l'aiuto di un sottile stelo di busa o zisu o di un apposito ferretto. Possono essere anche chiamati cannizzuoli e devono il loro nome all'erba busa o zisu, un giunco/una canna a stelo sottilissimo. Quanto all'attrezzo, in mancanza del ferretto tipico a sezione quadrata, o dell'erba adatta, non utilizzate il ferro da calza (uncinetto) perchè essendo di sezione rotonda trattiene la pasta e vi rende difficoltoso tirare via il maccherone. Un tempo qui in Calabria le massaie utilizzavano per tradizione il ferretto di un ombrello rotto, perfetto per dimensioni e forma, l'unico inconveniente è che era poco sicuro utilizzare il ferro dell'ombrello perchè appuntito e con l'andar avanti del tempo si arruginisce. L'altro giorno, un'amica molto esperta in maccheroni calabresi fatti in casa mi ha parlato dell'erba busa o anche chiamata zisu, è un'erba dalle foglie spinose. Di quest'erba viene raccolto lo stelo e spogliato del rivestimento esterno ottenendo una canna sottilissima, ma dalla forma e dimensione adatte e precise per realizzare i maccheroni con facilità. Così me lo sono fatta dare da questa mia cara amica, che ringrazio, e l'ho provato subito. Se però voi non riuscite a trovarlo, può andar benissimo anche un lungo spiedino di legno. Ricordate sempre di infarinare sia la pasta che lo strumento che utilizzate per fare i maccheroni. Man mano che li farete prenderete la mano, il meccanismo diventerà quasi automatico e andrete molto più spediti. Potete anche prepararne in grande quantità e congelarla cruda, magari nel fine settimana, così da averla pronta all'uso, nei giorni particolarmente pieni di impegni. I maccheroni calabresi, come qualsiasi altra preparazione che facciamo qui in Calabria, devono essere conditi con un sugo molto saporito e per niente leggero (io ho condito con del ragù ristretto fatto cuocere in una pentola di terracotta a fuoco lentissimo per 2 ore e mezza :) ). Vedrete presto come futura ricetta, la ricetta base per realizzare le casarecce.

INGREDIENTI per 6 persone:

500 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
250 gr di acqua calda

Attrezzatura: busa anche chiamata zisu o un semplice spiedino (di legno o di ferro)

PROCEDIMENTO:

Su di un piano di lavoro abbastanza ampio versate la farina e formate la classica fontana. Versate poco alla volta l'acqua calda nella buca formata al centro della farina

e incorporate la farina poco a poco e continuate ad aggiungere l'acqua calda fino a che sia necessario ad ottenere un impasto sodo.

Qaundo la farina avrà assorbito tutta l'acqua risulterà un panetto molto duro e grezzo.

Per amalgamare bene l'impasto per i maccheroni calabresi dovrete seguire i seguenti movimenti:

1. Schiacciate un pò il panetto e afferrate un lembo del panetto d'impasto.
2. Alzate il lembo e portandolo verso di voi,
3. schiacciatelo su se stesso.
4. Tirate l'impasto per stenderlo un pò. Girate l'impasto dall'altro lato e ripetete il procedimento per un paio di volte.

A questo punto, dovrete seguire quest'ultimo passaggio.
Prendete il panetto e con le mani schiacciatelo sulla base dai lati girando continuamente l'impasto per i maccheroni calabresi.

Schiacciate leggermente la superficie dell'impasto e ripetete l'operazione per un paio di volte.

Una volta che il vostro impasto è pronto, mettetelo in una busta alimentare (quelle da freezer per intenderci) e riponetelo in frigo per mezz'ora.

Staccate dalla palla di pasta, che terrete coperta con un panno pulito, un pezzo grande come un limone

e rullatelo con le mani fino a formare un cilindro.

Da questo ricavate dei piccoli cilindri lunghi.

Dovranno avere il diametro quanto quello di una sigaretta.

Tagliate i cilindri così ottenuti in cilindri lunghi 4-5 cm.

Ponete il cilindretto di pasta nel mezzo della spianatoia infarinata in senso orizzontale, spolveratelo appena di farina e sovrapponetegli la busa o spiedino (di legno o di ferro) in senso obliquo.

Attorcigliate a spirale il cilindretto di pasta attorno alla busa.

Con il palmo della mano rullate/strisciate pasta e busa (o spiedino) sulla spianatoia con un movimento deciso di avanti e indietro finchè non sentirete che il cilindro di pasta si è allungato aderendo alla busa. Potete farli lunghi o corti, della dimensione che preferite.

Sollevate la busa (o spiedino) con una mano e con l'altra sfilate la pasta che apparirà ora come un maccherone bucato. Per far venire intero il maccherone occorre rullare la pasta col solo palmo della mano.

Maccherone corto

Maccherone lungo

Man mano che li fate, collocate i maccheroni sopra un piano spolverato di farina, senza sovrapporli.

Disponete i vostri maccheroni calabresi su dei vassoi infarinati, ben distanziati l'uno dall'altro, e lasciateli asciugare per almeno 1 ora.

Mettete a cuocere in abbondante acqua salata con insieme ad un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva che serve a non far attaccare la pasta fresca fatta in casa. Scolateli al dente (circa 5 minuti).

I maccheroni calabresi, come qualsiasi altra preparazione che facciamo qui in Calabria, devono essere conditi con un sugo molto saporito e per niente leggero (io ho condito con del ragù ristretto fatto cuocere in una pentola di terracotta a fuoco lentissimo per 2 ore e mezzo).

Servite in tavola belli caldi con una spolverata di formaggio stagionato grattugiato.

Con questa ricetta ho vinto il contest Mani in pasta Paste regionali

Involtini di salmone al sesamo

2011-05-18T14:08:00.000+02:00

Questo antipasto è ottimo per chi ama il salmone crudo. Io preparo sempre questa ricetta quando non ho idea di cosa preparare come antipasto in occasione di pranzo o cena con ospiti, è una ricetta sfiziosa e bella da vedere. In più non necessita di cottura, perciò si prepara in pochi minuti e potreste anche prepararlo in largo anticipo e conservarlo in frigo. Gli involtini di salmone al sesamo sono un piatto ricco che potreste preparare in caso dobbiate mangiare fuori casa e volete portare con voi un pasto leggero.

INGREDIENTI:

200 gr di salmone affumicato
80 gr di philadelphia
1 fascetto di rucola
4 cucchiai di semi di sesamo

PROCEDIMENTO:

Disporre una fettina di salmone in un piatto, spalmare uno strato di philadelphia. Lavare ed asciugare la rucola e disporla sullo strato di philadelphia.

Arrotolare ogni involtino di salmone

e disporli su un piatto.

In un piatto con i semi di sesamo far rotolare ogni involtino di salmone fino a far aderire i semini su tutta la superficie dell'involtino.

Disporre gli involtini al sesamo in un piatto da portata (io ho tagliato a metà gli involtini che mi sembravano troppo lunghi) e riporre in frigo per 1 ora prima di servire.

Piatto linea Montefeltro Laboratorio Pesaro

Collaborazioni con Inalpi, Cinque sensi, La Mandorle, ConBìo e Molini Rosignoli

2011-05-16T16:37:00.003+02:00

Inalpi

Sin dal lontano 1800 le famiglie proprietarie di IN.AL.PI erano attive nel settore lattiero caseario. L'utilizzo di latte nelle lavorazioni aziendali, la tracciabilità del prodotto e la costante attenzione posta per il rispetto della normativa igienico sanitaria costituiscono il valore aggiunto che caratterizza la produzione IN.AL.PI. Potranno sembrare prodotti uguali agli altri, ma se li provate sentirete che differenza. Alcuni prodotti:
burro, formaggio grattugiato, caciotta Kremina, formaggini, sottilette, sottilette light e emmental a fette.

Cinque sensi

Avevo già parlato qualche tempo fa di questo marchio... Cinquesensi vende strumenti e materiali di cottura per cucinare cibi sani, profumati, gustosi di sapore. Vi faccio vedere uno dei loro prodotti. Nella foto potete vedere uno stampo in silicone per formare mini tavolette di cioccolato, carino vero?

La mandorle

La Mandorle è si occupa delle bevande vegetali a base di frutta secca, offrendo le migliore garanzie di qualità per soddisfare tutte le fisiologie. In figura potete vedere 3 soluzioni: latte di mandorla, bevanda alla castagna e alle nocciole, oltre ai gadget.

ConBìo

Ormai è risaputo che nei cibi biologici le sostanze nutritive sono maggiori (maggiore quantità di materia secca negli alimenti significa un apporto nutrizionale maggiore in rapporto alla materia ingerita) rispetto ai cibi derivanti da agricoltura convenzionale. Inoltre gli alimenti biologici sono sicuri perchè privi di residui chimici sintetici e di OGM. Pertanto tutti i prodotti bio non possono contenere OGM o ingredienti da essi derivati. In foto potete vedere: Burger soia, paella vegetale, tofu, seitan, insalata russa, patè olive e capperi e loro gadget.

Molini Rosignoli

Dal 1928 i Molini Rosignoli producono farine di grano tenero. Gli impianti all'avanguardia, le tecniche di controllo in laboratorio, e una costante attenzione alla provenienza e alla qualità delle materie prime consentono di ottenere prodotti conformi alle più severe norme europee in materia di igiene e qualità.
Questi fattori, uniti alla esperienza maturata nel corso degli anni, concorrono a garantire al consumatore un prodotto finito di qualità superiore e di assoluta genuinità. In foto: farina per pasta fresca e gnocchi, sfoglie e dolci, pizze e manitoba e gadget.

Spezzatino in bianco al prezzemolo

2011-05-14T13:13:00.000+02:00

Questo spezzatino in bianco con prezzemolo al contorno di piselli all'aglio e prezzemolo è un secondo di carne rossa particolare perchè viene cotta nel brodo e nel latte fino a che i liquidi si ritirino del tutto. Quando i liquidi evaporano del tutto lasciano sulla carne una salsetta molto densa che dà quel sapore particolare e appetitoso alla carne. Impossibile non fare scarpetta :).

Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora circa
Difficoltà: facile

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

1 kg di spezzatino di vitello
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di prezzemolo fresco
1 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di brodo di carne o di dado
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pepe nero e sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Controllate che tutti i pezzettini di vitello siano perfettamente privi di grasselli.

Se i bocconcini di carne sono troppo grandi tagliateli a pezzettini.

Tritate insieme l'aglio con il prezzemolo lavato e asciugato.

In una casseruola dai bordi alti, mettete l'olio a scaldare e fateci soffriggere appena a fuoco moderato il trito d'aglio e prezzemolo.

Unite la carne

e fatela cuocere nell'acqua che rilascerà durante la cottura.

Quando questo liquido si sarà ritirato, condite con un'abbondante manciata di pepe macinato, salate, mescolate bene e coprite con il latte riscaldato a parte e il brodo bollente. Lo spezzatino non dovrà mai essere completamente coperto dal sugo di cottura. Fate cuocere a fuoco lento mescolando spesso (il latte tende ad attaccarsi).

Continuate la cottura finchè la salsa si sarà ritirata e si sarà formata una cremina abbastanza densa.

Servite caldo su un piatto di portata con pisellini all'aglio e prezzemolo.

Crema pasticcera alla nutella

2011-05-10T22:17:00.002+02:00

Dopo la classica ricetta della crema pasticcera, vi posto questa crema pasticcera alla nutella, presa dal blog della cara Francy, con cui ho farcito il Pan di Spagna. Si tratta di una crema che come base ha una crema pasticcera profumata e delicata e con l'aggiunta di qualche cucchiaio di nutella la crema diventa troppo slurposa. Provatela ottima per farcire torte, bignè ma anche da sola gustata in una coppetta.

INGREDIENTI per una torta a 2 strati:

500 ml di latte
2 cucchiai colmi di farina 00 (io ho utilizzato quella antigrumi della Molino Chiavazza adatta per preparare creme che devono cuocere)
8 cucchiai di zucchero
2 tuorli
5 cucchiai di nutella

PROCEDIMENTO:

Lavorare i tuorli con lo zucchero,aggiungere la farina e il latte (tenerne un pò da parte) e mescolare bene.

A questo punto mettete il liquido in una pentola filtrandolo in un colino e mentre lo filtrate, versate il restante latte e mescolate. In questo modo, eventuali residui di tuorlo o grumi di farina si sciolgono oppure restano nel colino.

Quindi mettete sul fuoco e lasciate bollire girando di continuo finchè non si addensa e una volta addensata (per regolarvi se è la crema è addensata fate la prova piattino. Prendete una punta di crema e versatela al centro di un piattino, lasciate raffreddare qualche istante, dopodichè prendete il piattino e tenetelo in verticale. Se la crema non cola giù, vuol dire che si è addensata ed è pronta) spegnete.

Appena tolta dal fuoco aggiungete 5 cucchiai di nutella.

Mescolate il tutto per bene ottenendo così un colore uniforme.

Trasferite la crema pasticcera alla nutella in una ciotola e lasciatela raffreddare coprendo con la pellicola trasparente oppure aggiungete un cubetto di burro, questo servirà ad evitare si formi una sulla superficie della crema alla nutella.

Eccola sullo strato di Pan di Spagna... slurposissima :)

Cuori agli asparagi con salsa allo zafferano

2011-05-08T21:02:00.000+02:00

Vi presento la mia versione di pasta agli asparagi. Io non vado matta per gli asparagi, ma in questa ricetta il sapore degli asparagi viene arricchito dalla ricotta fresca e morbida che ci sta proprio bene. Inoltre, la salsetta rende il primo light molto appetitoso.

Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Difficoltà: media

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

6 cuori La fabbrica della pasta di Gragnano
300 gr di asparagi freschi o congelati
1 scalogno
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
200 ml di brodo vegetale (anche di dado)
100 gr di ricotta fresca
1 mazzetto di prezzemolo fresco
50 gr di burro
25 gr di farina 00
1 bustina di zafferano
sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Pulite gli asparagi togliendo loro la parte bianca e tritateli grossolanamente (se utilizzate quelli congelati fateli scongelare e tritateli grossolanamente).

Tagliate a fettine sottili lo scalogno e fatelo soffriggere a fuoco basso in un tegame con 2 cucchiai di olio.

Appena lo scalogno si sarà imbiondito aggiungete gli asparagi tritati, fateli insaporire per qualche istante, bagnate con 2-3 cucchiai di brodo caldo e continuate la cottura per una decina di minuti.

Alla fine regolate di sale, mettete da parte e lasciate raffreddare.

Mettete la ricotta in una ciotola, mescolatevi gli asparagi e metà del prezzemolo tritato.

In un'ampia casseruola cuocete i cuori in abbondante acqua salata a cui avrete unito 1 cucchiaio d'olio. Cuocete per il tempo indicato sulla confezione togliendoli 1 minuto prima (completeranno la loro cottura in forno).

Ritagliate 6 quadrati di carta forno e su ogni foglio di carta forno ponete i cuori. Distribuite all'interno di ogni cuore un pò del ripieno di ricotta e asparagi. Distribuite infine un quadrettino di burro su ogni cuore

e richiudeteli a cartoccio. Metteteli sulla placca del forno e infornateli nel forno già caldo a 180° per 10 minuti.

Riscaldate il brodo di verdure rimasto e scioglietevi la bustina di zafferano.

In una casseruolina fate fondere 30 gr di burro, incorporatevi la farina, fatela tostare, poi diluitela con il brodo dove avrete sciolto lo zafferano. Cuocete la salsa, sempre mescolando per un'altro istante e spegnete (la crema non dovrà essere molto densa, ma semiliquida, se dovesse essere troppo densa allungate con un pò d'acqua tiepida).

Togliete i cuori dal cartoccio, sistemateli nei piatti (io ho usato piattini Atmosfera Italiana), irrorateli con la salsina allo zafferano, spolverizzateli con il prezzemolo fresco tritato e servite.

Millefoglie alla marmellata di arance

2011-05-05T19:12:00.002+02:00

Questo è un dolce molto amato da chi ha poco tempo per cucinare e preparare dolci. Ma c'è anche da dire che non bisogna sottovalutarla, è semplice si da preparare, ma questa millefoglie ricorda tanto quella che troviamo in pasticceria farcita di crema. Per la cottura bisogna solo cuocere la pasta sfoglia da sola. Per quanto riguarda l'assemblaggio della millefoglie all'arancia,si tratta semplicemente di mettere insieme uno strato di pasta sfoglia, uno strato di panna montata amalgamata alla marmellata di arance ammorbidita con dell'acqua alternando man mano gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti..tutto qui. Mia mamma ha apprezzato particolarmente e ha voluto assolutamente la mia ricetta per prepararla anche lei :).

Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: facile
Dosi: 4 persone
Costo: basso

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
200 ml di panna da montare fredda di frigo
1-2 cucchiai di marmellata di arance amare (se non vi piace quella amara potete adoperare quella di arance dolci) Rigoni di Asiago
zucchero semolato q.b.
zucchero a velo q.b. Ar.pa

PROCEDIMENTO:

Stendete il rotolo di pasta sfoglia, bucherellatela con una forchetta, spennellatela d'acqua con un pennello da cucina e cospargetela di zucchero semolato. Mettete la pasta sfoglia con tutta la sua carta da forno in una teglia da forno e cuocetela nel forno per 20 minuti a 200°. Sfornatela e lasciatela raffreddare. Una volta fredda ricavate tre rettangoli.

In una terrina dalle sponde alte montate la panna ed incorporateci la marmellata ammorbidita con qualche goccia d'acqua.

Farcite spalmando uno strato di panna alla marmellata di arance su di un rettangolo di pasta sfoglia. Continuate con un altro strato (in superficie dovrete ritrovarvi con uno strato di pasta sfoglia).

Spolverizzate la millefoglie all'arancia con lo zucchero a velo.

Ricettario Decora

2011-05-04T21:19:00.000+02:00

Poco tempo fa ricorderete che ho postato una ricetta di torta decorata con prodotti Decora... bene, la Decora ha pubblicato il Ricettario delle Food blogger ed ecco la mia ricetta è stata inserita nel loro ricettario..non vi dico che emozione quando ho ricevuto il ricettario e ho visto la mia ricetta. Eccovi le foto del ricettario e della mia ricetta inserita a pag. 19 :)

Qui la mia ricetta.

Minestrone alla milanese

2011-05-01T20:04:00.001+02:00

Con queste piovose giornate che ci sono nonostante siamo a maggio mi è venuta voglia di minestrone caldo. Così la sera prima ho messo in ammollo i fagioli borlotti secchi Melandri Gaudenzio e il mattino seguente mi sono rimboccata le maniche e ho preparato questo minestrone alla milanese. Il minestrone alla milanese è un piatto tipico della tradizione lombarda, brodoso e a base di verdure. Esistono due varianti di questo piatto. Nella variante invernale vengono aggiunte agli ingredienti tradizionali delle cotenne tagliate a listarelle e del guanciale a piccoli cubetti, mentre in quella estiva non viene utilizzato il lardo e il minestrone viene servito freddo. Io ho preferito tralasciare la cotenna e servire il risotto caldo. Se decidete di prepararlo fatemi sapere che ne pensate. Devo dire che a casa mia è stato molto apprezzato.

Tempi
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore circa
Difficoltà: 2

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

100 gr di pancetta magra a cubetti
2 costole di sedano a cubetti
1 spicchio d'aglio
1 cipolla rossa piccola
1 mazzetto di prezzemolo fresco
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 patata
2 carote
2 zucchine piccole
3 pomodori ciliegia freschi (o 3-4 pelati in scatola spezzettati)
150 gr di fagioli borlotti secchi Melandri Gaudenzio
100 gr di piselli freschi
qualche foglia di cavolo verza
150 gr di riso fino S. Andrea Margara
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

In una terrina mettete in ammollo i fagioli ricoprendoli d'acqua fredda per 6 ore (io li ho messi a bagno la sera e li ho cotti la mattina seguente).

Preparate un trito con prezzemolo, la cipolla rossa, le foglie di salvia, lo spicchio d'aglio e le foglie del rosmarino.

Tritate gli aromi con la mezzaluna.

Tagliate a tocchetti la patata mondata, i pomodorini,
le carote e le zucchine mondate.

In una capiente pentola di terracotta mettete la pancetta tagliata a cubetti, il sedano tagliato a cubetti, il trito di aglio, cipolla, prezzemolo, salvia e rosmarino, la patata, le carote e le zucchine mondate e tagliate a fette (o dadi) e i pomodorini.

Scolate i fagioli e sciacquateli. Quindi, aggiungete i fagioli scolati nella pentola di terracotta. Ricoprite con 2 l di acqua bollente e fate cuocere lentamente, con il coperchio, per 1 ora e un quarto.

Nel frattempo, lavate le foglie di cavolo verza e tagliatele a listarelle di 2 cm (eliminando il torsolo).

Mondate i piselli freschi.

Passata 1 ora e un quarto, unite i piselli e il cavolo verza e calcolate altri 20-30 minuti di cottura.

Passati 30 minuti di cottura, aggiungete il riso. Il minestrone sarà pronto dopo 15-20 minuti.

Assaggiate per regolare il sale, insaporite a piacere con il pepe. Togliete dal fuoco.

Servite il minestrone alla milanese nei piatti spolverando con il prezzemolo fresco tritato e offrendo a parte il parmigiano.

piatto Linea Montefeltro Laboratorio Pesaro

Collaborazioni con Melandri Gaudenzio, Mutti, Delixia, Riso Margara e FlavourArt

2011-04-27T20:17:00.001+02:00

Melandri Gaudenzio

Da oltre sessantanni, grazie ad una consolidata esperienza e competenza, selezionano e firmano i migliori legumi, cereali e semi oleosi. Sempre alla ricerca di prodotti di qualità, naturali e genuini che incontrino i gusti dei consumatori, mantenendo vivi i valori legati alla tradizione.
Qui, in foto potete vedere la linea delle farine, dei semi e dei legumi più una borsa spesa.

Mutti

Poco c'è da dire su questo marchio. Lo conosciamo tutti. Qualità, trasparenza e affidabilità sono i valori su cui si basa la passione di Mutti per il pomodoro. Questi principi si traducono in primo luogo nell’utilizzo di solo pomodoro italiano e in un lavoro costante per mantenere alti standard qualitativi, attraverso la selezione di materie prime ottimali e il controllo accurato di tutto il processo produttivo. Ecco di cosa mi hanno omaggiato, di tutto e di più sul pomodoro più un bellissimo grembiule Mutti.

Delixia

Senza conservanti né coloranti, il dolce di latte DeliXia® è un’ottima crema da spalmare su pane, crackers e biscotti. Insuperabile se gustata da sola con il cucchiaio, viene dai buongustai preferita anche per guarnire torte, gelati e frutta.

Riso Margara

Le loro varietà sono una selezione del riso prodotto dalle migliori aziende agricole vercellesi, al fine di assicurare ai consumatori un prodotto di alta qualità, coltivato e lavorato portando avanti una tradizione centenaria radicata nella provincia di Vercelli, capitale europea del riso. Ecco le loro varietà:

- riso integrale venere
- riso aromatico apollo
- riso aromatico ermes
- riso superfino arborio
- riso semifino Rosa Marchetti
- riso fino s. Andrea
- riso extra superfino carnaroli
- riso superfino baldo
- ricettario

Falavour Art

Nel loro sito potrete trovare una vasta gamma di aromi per le vostre ricette. In foto potete vedere quelli che mi son scelta io:

- aroma anguria
- aroma butterscotch
- aroma frutti di bosco
- aroma lampone
- aroma mango
- aroma mirtillo
- aroma nocciola
- aroma ribes

Pasta frolla all'arancia

2011-04-27T12:20:00.003+02:00

Questa è la ricetta base per preparare la pasta frolla all'arancia, vi servirà solo la buccia senza succo dell'arancia, ma la buccia vi conferirà un profumo gradevole che si sentirà. Con la frolla all'arancia potrete preparare dei profumati biscotti all'arancia oppure delle crostate o crostatine.

INGREDIENTI:

1 uovo
250 gr di farina 00
120 gr di zucchero
120 gr di burro
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di un'arancia biologica

PROCEDIMENTO:

In una terrina mettete la farina e formate una buca. All'interno della buca inserite il burro tagliato a cubetti ammorbidito (per ammorbidire il burro non dovete far altro che toglierlo dal frigo mezz'ora prima del suo utilizzo), lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia grattugiata di un'arancia biologica.

Lavorate con le mani l'impasto che risulterà granuloso (consistenza del pangrattato). Aggiungere all'impasto granuloso l'uovo.

Lavorare gli ingredienti per un pò all'interno della ciotola e non appena l'impasto comincia ad amalgamarsi continuate ad impastare su di un ripiano infarinato. Impastate velocemente l'impasto fin quando sarà diventato compatto e non appiccicoso. Con l'impasto formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciate riposare così l'impasto in frigo per un'ora.

Al momento di riprendere la pasta frolla dal riposo in frigo fatela a pezzi e rimpastarla, in questo modo si stenderà più facilmente. Distendere la pasta frolla con il mattarello (lasciatene un poco per decorare la crostata) su di un foglio di carta da forno (io ho ritagliato la carta forno prendendo le misure con lo stampo per crostata e lasciando qualche centimetro per i bordi, in questo modo mi sono regolata in base allo stampo quanto stendere la pasta frolla).

Con la pasta frolla all'arancia potrete fare dei biscotti profumati all'arancia

oppure mettete la pasta frolla stesa nello stampo per crostate con tutta la carta da forno per realizzare la vostra crostata.

Crostata di ricotta e marmellata di limoni

2011-04-25T13:30:00.001+02:00

Eccovi una nuova ricetta di una crostata alla ricotta e marmellata di limoni... profumatissima!!! Se avete voglia di un dolce profumato e leggero questa crostata fa al caso vostro.

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla:

1 uovo
250 gr di farina 00
120 gr di zucchero
120 gr di burro
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di un'arancia biologica

Per il ripieno:

1 uovo
250 gr: di ricotta
marmellata di limoni Rigoni di Asiago

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate la pasta frolla all'arancia.
In una terrina mettete la farina e formate una buca. All'interno della buca inserite il burro tagliato a cubetti ammorbidito (per ammorbidire il burro non dovete far altro che toglierlo dal frigo mezz'ora prima del suo utilizzo), lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia grattugiata di un'arancia biologica.

Lavorate con le mani l'impasto che risulterà granuloso (consistenza del pangrattato). Aggiungere all'impasto granuloso l'uovo.

Lavorare gli ingredienti per un pò all'interno della ciotola e non appena l'impasto comincia ad amalgamarsi continuate ad impastare su di un ripiano infarinato. Impastate velocemente l'impasto fin quando sarà diventato compatto e non appiccicoso. Con l'impasto formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciate riposare così l'impasto in frigo per un'ora.

Distendere la pasta frolla con il mattarello (lasciatene un poco per decorare la crostata) su di un foglio di carta da forno (io ho ritagliato la carta forno prendendo le misure con lo stampo per crostata e lasciando qualche centimetro per i bordi, in questo modo mi sono regolata in base allo stampo quanto stendere la pasta frolla).

In una ciotola lavorate la ricotta con 3 cucchiai di marmellata

e aggiungete il tuorlo dell'uovo.

Amalgamarlo alla ricotta con una forchetta.

A parte, montate a neve l’albume e unirlo delicatamente all’impasto.

Mettete la pasta frolla stesa nello stampo e spalmateci sopra un velo di marmellata

e sopra lo strato di marmellata versate il composto di ricotta.

A questo punto arrotolate i bordi all'interno per formare dei bordi alti.

Con la frolla avanzata fare delle striscioline o delle piccole guarnizioni con i tagliabiscotti per decorare la crostata.

Infornate a forno già caldo a 170° per 20-25 minuti o fino a che non è leggermente dorata. Toglietela dal forno, fatela raffreddare e poi toglietela delicatamente dallo stampo, cospargerla di zucchero a velo e la crostata è pronta.

Speedy pollo

2011-04-21T14:34:00.005+02:00

Gli speedy pollo sono un finger food, ovvero cibo che si mangia con le dita senza l'uso di posate. Si trovano pronti alla cottura nei freezer dei supermercati, io li ho preparati da me a casa. Sono ottimi per la cena insieme ad un'insalata fresca verde. Per la preparazione ho utilizzato la Pentola World Wide Wok Kit-zen. La kit-zen offre una linea di pentole con materiale innovativo, le pentole sono leggere e si possono perfino utilizzare in forno togliendo i manici.

INGREDIENTI:

470 gr di petto di pollo circa
2 uova
50 gr di farina 00 + 50 gr per infarinare
50 gr di farina di mais
1 cucchiaino di senape in polvere (opzionale)
1 cucchiaio di prezzemolo fresco o secco tritato finemente
1 cucchiaino di erba cipollina tritata fine
1/2 cucchiaino di maggiorana secca tritata fine
qualche spolverata di aglio secco macinato
1 punta di cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di aroma per arrosto
pepe nero e sale q.b.
olio di semi di girasole per friggere

PROCEDIMENTO:

Con l'ausilio di un mixer tritate il petto di pollo. Aggiungete un uovo ed il sale ed impastate.

In un vassoio preparate la panatura mischiando le erbe aromatiche (senape in polvere, prezzemolo, erba cipollina, maggiorana, aroma per arrosto, aglio liofilizzato, pepe nero, un pizzico di sale, paprika dolce) con 50 gr di farina 00 e 50 gr di farina di mais.

Con l'impasto ottenuto con l' uovo, con le mani infarinate, formate delle crocchette lunghe.

In un piatto mettete gli altri 50 gr di farina 00 e infarinate le crocchette di pollo.

Bagnate poi per bene le crocchette di pollo infarinate nell'uovo battuto con un pizzico di sale.

Passateli poi nella panatura alle erbe aromatiche.

Ponetele in un vassoio e mettete in frigo per non più di 5 minuti.

Riscaldate l'olio nella casseruola e una volta ben caldo tuffateci gli speedy pollo e fateli cuocere fin quando saranno dorati.

Pentola World Wide Wok Kit-zen

Scolateli e metteteli ad asciugare dall'olio in eccesso su carta da cucina.

Servite gli speedy pollo su un letto di insalata verde.

Con questa ricetta partecipo al contest Kit-zen

Una zebra a pois
Kit-zen
Shakeandbake
Mezza luna
Homemade is Better!

Plumcake al cocco, rum e cioccolato

2011-04-19T17:45:00.000+02:00

Sono iniziate finalmente le vacanze, non ne potevo più. Dato che adesso ho un pò più di tempo posso finalmente intrufolarmi in cucina per sperimentare nuove ricette :). Non so se anche per voi è così... cucinare mi rilassa e mi fa sparire quello stress che sento addosso! Poi se sperimentando ricette per la prima volta vedo degli ottimi risultati mi sento al settimo cielo ed è proprio il caso di questo plumcake cocco, cioccolato e rum (il rum col cioccolato sta davvero bene), quando l'ho assaggiato mi son detta Uaau, ma è strepitoso! Provatelo e vedrete che ho ragione.

INGREDIENTI:

100 gr di farina di cocco
50 gr di farina 00
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato Ar.pa
125 gr di burro morbido
125 gr di zucchero a velo Ar.pa
2 uova
2 cucchiai di rum
100 gr di cioccolato fondente al 75% Venchi

Per lo stampo:

farina 00 q.b.
1 noce di burro

Per guarnire:

zucchero a velo Ar.pa q.b.
cacao amaro Ar.pa q.b.

PROCEDIMENTO:

Sbattete le uova con una frusta, aggiungete il rum.

Incorporatelo alle uova. Aggiungete il burro ammorbidito e a questo punto con uno sbattitore elettrico a fruste amalgamate il burro alle uova.

Appena il burro sarà stato completamente incorporato alle uova, aggiungete lo zucchero a velo. Lavorate il composto dapprima con lo sbattitore a fruste spento e pian piano lavorate il composto a bassa velocità (questo per non far fuoriuscire lo zucchero a velo).

In una terrina mischiate le farine, il sale e il lievito.

Aggiungete le farine al composto con le uova.

Incorporate la farina alle uova con una forchetta con movimenti dal basso verso l'alto (usate la forchetta perchè l'impasto risulta un pò spesso e grossolano vista la presenza del cocco).

Su di un tagliere, riducete a scaglie 80 gr di cioccolato.

Infarinateli

e aggiungetelo nell'impasto e incorporatelo con la forchetta.

Versate nello stampo per plumcake ben imburrato e infarinato. Sulla superfice dell'impasto mettete il cioccolato infarinato rimasto (20 gr) a pezzetti più grossi.

Infornate a 200° per 5 minuti e poi a 180° per 35 minuti. Lasciate raffreddare prima di capovolgere ed estrarre dallo stampo. Spolverizzate con zucchero a velo e cacao.

Eccovi l'interno slurposo con i pezzi di cioccolato..

Muffin alla marmellata di limoni

2011-04-16T14:35:00.001+02:00

I muffins sono dei tipici e soffici dolcetti americani o inglesi che possono essere sia dolci che salati. La versione che vi propongo oggi è di muffin dolci alla profumatissima marmellata di limoni della Rigoni di Asiago che ho spolverato non con zucchero a velo, ma con zucchero a granella
Ar.pa che secondo me è più adatto per i muffin. Per realizzare i muffin il procedimento è sempre uguale, si dividono gli ingredienti secchi da quelli liquidi e si amalgamano insieme prima di unire gli ingredienti liquidi con quelli secchi. I muffin sono buonissimi e sofficissimi. Se avete voglia di un dolce perchè non optate per questi muffin morbidissimi?!

INGREDIENTI PER 9 MUFFINS:

250 gr di farina 00
160 gr di zucchero
150 gr di latte
110 di burro
100 gr di marmellata di limone Rigoni di Asiago
1 cucchiaio di zucchero in granella Ar.pa
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 uovo

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il burro a bagnomaria o al microonde. Una volta fuso metterlo da parte a raffreddare.

Versare in un'ampia ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale.

Mescolare il tutto con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti. Formare al centro della farina un grande cratere come fosse un vulcano.

Inserite nel cratere formato l'uovo e sbatterlo con una forchetta per unire il tuorlo con l'albume facendo attenzione a non unire la farina.

Versare il latte e il burro fuso ormai freddo.

Iniziare a mescolare con la forchetta unendo anche la farina poco a poco.

Continuare a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati.

Preparate gli stampi per muffin (io ho utilizzato degli stampini da muffin in alluminio dove all'interno ho inserito un pirottino di carta).

Mettete un poco di impasto negli stampini da muffin.

Aggiungere con un cucchiaino la marmellata al centro dell'impasto.

Coprire con il resto dell'impasto e alla fine distribuire sopra i muffin lo zucchero a granella.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa (dipende dal forno). Una volta pronti fateli raffreddare leggermente e poi toglieteli dagli stampini. Presentateli in un vassoio con i loro pirottini.

* I muffin sono buonissimi accompagnati con una tazza di latte e cioccolato. Potete conservarli alcuni giorni chiusi in una scatola.

Con questa ricetta partecipo al contest di Alice:

Datteri al pistacchio e cioccolato

2011-04-12T16:40:00.002+02:00

Ultimamente sono un pò presa per l'esame di Stato che ormai è vicinissimo, il tempo sembra sfuggirmi dalle mani e non riesco più come prima a fare tutto ciò che programmo per la giornata. Tra preparazione della tesina, interrogazioni e altri impegni ho messo da parte un pò il mio blog, ma non ho mai abbandonato la cucina, infatti ho tante belle ricette da proporvi nei prossimi giorni. La cucina mi rilassa e mi calma la tensione, quindi non posso assolutamente rinunciarvi. L'altro giorno mi sono adoperata per preparare dei nuovi dolcetti con protagonista i datteri della Noberasco. Si tratta di datteri ripieni di una pasta di pistacchio e ricoperti a metà di cioccolato croccante e per metà "lucidati" con del miele e spolverati con lo zucchero a velo vanigliato Ar.pa. Inutile dire che sono andati a ruba perchè buonissimi, apprezzatissimi anche da me per la velocità con cui li ho preparati.

INGREDIENTI PER 20 DATTERI AL PISTACCHIO E CIOCCOLATO:

20 datteri Noberasco
50 gr di pistacchi non salati (io ho usato pistacchio già tritato che si trova in commercio)
50 gr di zucchero a velo vanigliato Ar.pa
25 gr di zucchero semolato
50 gr di cioccolato (fondente o gianduia o bianco)
poche gocce di essenza di vaniglia
1 cucchiaio di Rum
1 cucchiaio di miele millefiori

PROCEDIMENTO:

Sbollentate i pistacchi per un paio di minuti, scolateli e togliete la pellicina esterna. Tritateli finemente in un mixer insieme allo zucchero semolato (se utilizzate pistacchio già tritato, tritatelo ugualmente insieme allo zucchero in un mixer).

Preparate la pasta mischiando la farina di pistacchio con lo zucchero a velo, l'aroma di vaniglia, il rum (l'impasto dovrà risultare piuttosto sodo, pertanto non eccedete col liquore ma aggiungetelo poco alla volta),

ed aggiungete il miele (se dovesse occorrere aggiungete altro rum e altro miele fino ad ottenere un impasto piuttosto omogeneo e sodo).

Impastate con le mani per amalgamare gli ingredienti.

Dividete l'impasto in venti pezzi e modellateli a cilindretto.

Denocciolate i datteri

ed inserite i cilindretti di pistacchio all'interno dell'inacavo dei datteri.

Man mano metteteli da parte in un vassoio.

Fondete il cioccolato a bagnomaria.

Una volta sciolto, immergete la parte inferiore dei datteri nel cioccolato fuso.

Lasciate indurire il cioccolato ponendo i datteri su carta forno con la parte bagnata di cioccolato rivolta verso l'alto.

Rifinite, "lucidando" la parte superiore con una spennellata di miele e spolverizzando con zucchero a velo Ar.pa. Mettete nei pirottini da dolci e servite in un vassoio.

Crumble con confettura di ciliegie e pesche

2011-04-07T20:17:00.001+02:00

Il crumble (briciola) è un dolce al cucchiaio cotto al forno di origine inglese, formato da uno strato superficiale granuloso e croccante (ottenuto lavorando velocemente insieme farina, zucchero di canna e burro freddo) che nasconde un ripieno di morbida e calda confettura di pesche e ciliegia. Viene servita in piccole cocottine o pirofile in ceramica. Si sta diffondendo anche qui in Italia grazie alla velocità della sua preparazione. L'ho apprezzata per il tempo che mi ha fatto risparmiare... Un dolce semplice semplice che mi fa fare un'ottima figura :), provatelo anche voi.

INGREDIENTI:

200 gr di farina 00
100 gr di zucchero di canna
100 gr di burro
1/2 vasetto di confettura di ciliegie Rigoni di Asiago
1 vasetto di confettura di pesche Rigoni di Asiago

PROCEDIMENTO:

In una ciotola unite la farina con lo zucchero e il burro freddo tagliato a cubetti

e formate una sorta di sbriciolata sabbiosa lavorando velocemente il tutto.

Ungete con del burro le cocottine di ceramica e distribuite la confettura.

Versate sulle confetture in modo uniforme uno strato del composto con la farina, lo zucchero e il burro lavorato precedentemente.

Cuocete in forno a 180 per 30 minuti.

Ecco l'interno slurposo..

Pane ai cereali e noci

2011-04-04T17:49:00.002+02:00

Questo pane nutriente rappresenta un ottimo snack per il doposcuola dei bambini affamati. Insieme a mia mamma abbiamo preparato un paio di kg di pane e io ho preparato anche questo pane ai cereali e noci con la farina della Molino Chiavazza per provare una nuova specialità che devo dire ci ha lasciati di stucco. Questo sì che si può chiamare pane!

INGREDIENTI:

1 kg di miscela per pane ai cereali Molino Chiavazza
30 gr di lievito di birra fresco o 2 bustine di lievito di birra secco
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
20 gr di sale
10 gr di zucchero
700 ml circa d'acqua
60 gr di gherigli di noci
1 albume d'uovo
4 cucchiai di semi di sesamo

PROCEDIMENTO:

In una padellina scaldate su fiamma media 2 cucchiai d'olio e tostate i gherigli di noce (dopo averli lavati e asciugati) in modo che diventino croccanti. Togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare.

Se utilizzate il lievito secco aggiungetelo direttamente alla farina. Se utilizzate invece, il lievito fresco, sbriciolatelo con le dita in una ciotolina e aggiungete lo zucchero e metà acqua (350 ml) che avrete precedentemente riscaldato sul fuoco e intiepidito (attenzione l'acqua dev'essere tiepida, non bollente. Se utilizzate acqua troppo bollente il lievito non funzionerà).

Mescolate con una forchetta fino a sciogliere tutto il lievito.

In un recipiente abbastanza ampio versate la farina e mescolatela al sale. Formate la classica fontana. Al centro della farina inserite i semi di sesamo,

il lievito sciolto in acqua e l'olio rimasto.

Iniziate ad impastare con un cucchiaio di legno. Aggiungere poco alla volta l'acqua rimasta (350 ml o meno) che avrete intiepidito.

Aggiungete l'acqua poco alla volta fino a che avrete raggiunto un impasto sodo, ma non appiccicoso. Quando l'impasto risulterà una palla ruvida e grezza sul fondo della ciotola, infarinate un piano di lavoro e trasferite l'impasto sulla superficie di lavoro. Quindi impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Trasferite l'impasto in un recipiente unto d'olio e copritelo con dei panni.

Lasciatelo lievitare per 1 ora.

Passato il tempo di lievitazione stendete l'impasto a formare un disco di 30 cm con un mattarello. Spargete le noci sulla pasta stesa.

Avvolgete la pasta su se stessa.

Impastate per 3 minuti per distribuire le noci uniformemente.

Dividete l'impasto in due e date la forma che preferite al pane (treccia, filoncino, ciambella etc.). Coprite con un panno e lasciate lievitare nuovamente per 30 minuti. Praticare dei tagli sulla superficie del pane con una spatola (questi tagli servono a facilitare e velocizzare la lievitazione del pane).

Spennelate la superficie delle due forme di pane con l'albume d'uovo e spolverate con i semi di sesamo.

Cuocete in forno caldo a 200° per 40-50 minuti (come vedete in foto, io l'ho cotto nel forno a legna insieme al pollo con le patate e pane bianco :) ).

Sfornate ed ecco il risulato.

A fette...

L'interno...

Stelle con verdure e ricotta

2011-04-02T21:24:00.000+02:00

Le stelle sono un formato speciale prodotto dalla Fabbrica della pasta di Gragnano che mettono voglia agli occhi per l'ottima presentazione. Le stelle con verdure e ricotta sono un piatto light. La ricotta dura o "infornata" si ottiene facendo stagionare il latte vaccino fresco dopo averlo passato in forno. Per il suo gusto piuttosto forte e per l'elevato valore calorico è bene farne un uso misurato senza però rinunciarvi perchè dà al piatto un tocco molto appetitoso.

Tempi di preparazione: 15 min.
Tempi di cottura: 20 min.
Difficoltà: facile

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 pacco di stelle La Fabbrica di Gragnano
1 carota
1 zucchina
1 pomodoro maturo
150 gr di fagiolini verdi freschi o congelati
50 gr di ricotta dura stagionata
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di origano
sale e pepe nero macinato

PROCEDIMENTO:

Togliete la buccia alla carota. In un tagliere tagliate a rondelle la carota. Spuntate le zucchine e affettatele. Se utilizzate fagiolini freschi eliminate le punte alle estremità e spezzateli. Lavate il pomodoro e tagliatelo a cubetti.

Scottate la carota a rondelle e i fagiolini spezzati in un'ampia casseruola (dovrà essere abbastanza grande per contenere le 4 stelle) per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata (occorre abbondante acqua perchè nell'acqua di cottura delle verdure andrete a cuocere la pasta). Scolate con una schiumarola (non scolate con uno scolapasta perchè l'acqua di cottura delle verdure vi servirà per cuocere la pasta) e tenete da parte.

Fate riprendere l'ebollizione dell'acqua di cottura delle verdure e unite la pasta. Mentre la pasta cuoce muovetela delicatamente molto spesso per evitare che attacchi sul fondo.

Scaldate l'olio in una padella, unite le zucchine affettate e fatele dorare per 5 minuti.

Aggiungete le carote, i fagiolini e i pomodori, salate e cuocete per altri 5 minuti, mescolando.

Scolate la pasta al dente, rovesciatela nella padella,

cospargetela con l'origano, la ricotta dura grattuggiata e una manciata di pepe.

Fate saltare il tutto a fiamma viva per 2 minuti.

Servite nel piatto da portata con una spolverata di ricotta grattugiata.

Ravioli dolci ripieni di confettura di ciliegie

2011-03-31T19:22:00.002+02:00

Pomeriggio ho sostenuto l'esame di guida ed è andata bene! Finalmente ho preso la patente ehee.. che soddisfazione finalmente posso davvero definirmi autosufficiente :). Quindi, come neopatentata per festeggiare con voi vi lascio questa ricetta di dolcetti fritti. Sono simili alle chiacchiere, ma ripieni di confettura di ciliegie, io ho usato la confettura della Rigoni di Asiago che è assolutamente biologica, quindi vera frutta e senza zuccheri aggiunti come piace a me.

INGREDIENTI:

50 gr burro morbido
300 gr farina 00
100 ml latte
2 uova
1 bustina di vanillina
1 pizzico sale
60 gr zucchero
zucchero a velo q.b. per spolverare
olio di semi per friggere
confettura di ciliegie Rigoni di Asiago q.b.
zucchero a velo q.b. per spolverare

PROCEDIMENTO:

In una ciotola versare: farina, burro, zucchero, un uovo, la vanillina, il latte e un pizzico di sale.

Impastare per bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno.

Quando risulta difficile lavorare col cucchiaio continuare ad impastare con le mani infarinate fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e compatto. Coprite poi con la pellicola e lasciate riposare (almeno una mezz’ora in frigo).

Prendiamo l’impasto e facciamo dei panetti. Lavoriamoli, meglio se con l’apposita macchinetta per tirare la sfoglia, altrimenti anche con il mattarello. Cerchiamo di creare una sfoglia (non tirate troppo la sfoglia altrimenti quando andrete a friggere i ravioli potrebbero aprirsi). Ogni tanto infarinate per evitare che si sfaldi. Adagiate la sfoglia su una spianatoia e mettete su di esse un cucchiaino di marmellata.

Spennellate poi con l’albume i bordi della sfoglia.

Chiudete il raviolo adagiandoci sopra una sfoglia. Continuate facendo questa operazione.

Aggiustate i bordi con una rotella a bordo ondulato. Pressiamo poi leggermente sul bordo i ravioli in modo che la marmellata non fuoriesca.

Ritagliate i ravioli con la rotella a bordo ondulato.

Friggeteli in olio ben caldo. Immergete nella padella 4 ravioli per volta.

Dopo averli fritti adagiateli su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Spolverizzate infine con lo zucchero a velo. Serviamoli freddi.

Ecco l'interno slurposo..

Pan di Spagna senza lievito

2011-03-27T21:46:00.002+02:00

Questa è la ricetta che utilizzo per preparare il pan di Spagna, io lo faccio senza utilizzare lievito e mi viene comunque abbastanza alto grazie al fatto che lavoro a lungo le uova. Questa è una versione più semplice perchè le uova si montano senza dover separare l'albume dal tuorlo. E' buonissimo e molto profumato. Quando preparate il pan di Spagna dovete tenere presente che c'è un rapporto tra le uova, lo zucchero e la farina ed è il seguente: 1 uovo intero-30 gr di zucchero-30 gr di farina.

INGREDIENTI:

6 uova intere
180 gr di farina 00
180 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO:

Si comincia mettendo in un contenitore a bordo alto gli ingredienti in quest'ordine: lo zucchero, le uova intere (quindi tuorlo e albume insieme), il sale e la vanillina.

Iniziate a montare il composto con lo sbattitore elettrico a fruste. Montate per ben 20 minuti continui (miraccomando non meno di 20 minuti se si usa uno sbattitore comune con le fruste e ogni 5 minuti spegnetelo per farlo riposare non sforzatelo troppo, se si ha un robot tipo il ken, sono sufficienti 15 minuti). Ed ecco il composto come si presenta dopo 20 minuti.

In una ciotola a parte mescolate la farina con la vanillina. Al composto di uova e zucchero che avete precedentemente montato per 20 minuti aggiungete la farina un pò alla volta e con l'aiuto di un colino.

Si mescola con un cucchiaio di legno con il movimento dal basso verso l'alto mantenendo così la montatura della uova. Più si fa piano questa operazione e migliore sarà il risultato finale.

Imburrate e passate la farina in uno stampo da torta con cerniera laterale di 24-26 cm (se volete un pan di Spagna alto usate uno stampo da 24 cm).

Versate all'interno dello stampo con cerniera il composto nel modo più uniforme possibile.

Infornate in forno preriscaldato da almeno 15 minuti a 180° forno statico per 25-30 minuti (se come me avete solo quello ventilato posizionate lo stampo nella parte inferiore del forno).

Fate la prova stecchino per assicurarvi che il pan di Spagna sia cotto non prima che siano passati 20 minuti, altrimenti il pds si affloscia. Una volta cotto lasciatelo raffreddare prima di togliere il pan di Spagna dallo stampo. Una volta sfornato si presenta così.

Capovolgetelo su una gratella e mettetegli un panno sopra fino al suo raffreddamento. Una volta raffreddato si può tagliare in dischi e questo è il suo interno.

Camy cream alla nutella

2011-03-25T19:13:00.001+01:00

La camy cream non è altro che una crema al mascarpone senza uova addolcita con il latte condensato zuccherato e l'aggiunta di panna montata per renderla bella vaporosa. In questa versione non ho fatto altro che aggiungere qualche cucchiaiata di nutella, ancora più buona! Con la camy cream si può fare di tutto: servirla semplicemente nelle coppette decorando con salsa ai frutti di bosco e decorando con i frutti, come farcia per cannoli, bignè e pan di Spagna e altre basi per torte, per le crostate, tiramisù e anche solo per decorare torte al posto della panna. Per quanto riguarda gli ingredienti tenete possibilmente tutti gli ingredienti in frigorifero, devono essere freddi per montare bene. Era da tanto che ne sentivo parlare nel web e ho sempre voluto provarla e così l'ho finalmente provata. Risultato? Ora che l'ho provata credo proprio che la rifarò, ma la prossima volta voglio provare a farla con l'aggiunta di nutella :).

INGREDIENTI:

500 gr di mascarpone
170 gr di latte concentrato zuccherato (1 tubetto)
250 gr di panna da montare
qualche cucchiaiata di nutella

PROCEDIMENTO:

Dare qualche giro di frusta a velocità medio-alta per "gonfiare" il mascarpone.

Aggiungere a filo, sempre con le fruste in movimento a velocità bassa, il latte concentrato zuccherato.

n.b. Non si sa per quale motivo, probabilmente dipende dal mascarpone, (nel mascarpone potrebbe esserci del liquido simile al latticello, eliminatelo prima di metterlo nella ciotola e lavorarlo con le fruste) alcune volte un tubetto di latte è troppo. Quindi, se vi sembra che ne possa servire un pò meno, fermatevi prima che la crema diventi liquida.

Ecco la crema come risulta prima di aggiungere la panna.

A questo punto a parte montate la panna a neve ben ferma e incorporatela alla crema per farla diventare vaporosa,

molto delicatamente con una frusta a mano incorporate la panna montata agli altri ingredienti con movimenti dal basso verso l'alto così da non smontarla. Ecco la camy cream pronta.

Aggiungere qualche cucchiaiata di nutella, tanto quanto basta per colorare la crema.

Quindi amalgamare la nutella con lo sbattitore elettrico a fruste.

Tenetela in frigo per almeno 1 ora coperta dalla pellicola prima di utilizzarla.

Collaborazioni con Ruggeri, Ariosto, Lazzaris e Laboratorio Pesaro

2011-03-24T19:36:00.002+01:00

Ruggeri seleziona le migliori qualità di farine e cereali, creando alimenti genuini, naturali e che scatenano la nostra voglia di sperimentare in cucina con i preparati per dolci, le farine per pane e pasta.
Ecco le meraviglie che ho ricevuto gentilmente da loro:

- farina per pasta fresca all'uovo
- farina per gnocchi di patate
- farina di kamut
- farina di riso
- preparato per torta margherita
- preparato per torta al cacao
- farina di mais fumetto
- preparato per pane di kamut e farro
- preparato per pane ai 7 cereali
- preparato per pane ai semi tostati + lievito in capsule

Ariosto, azienda attiva da oltre 47 anni sul mercato alimentare italiano, è leader in Italia nel segmento degli insaporitori. Alla base del successo dell'azienda vi sono tre caratteristiche fondamentali: qualità dei prodotti e innovazione di servizio, organizzazione commerciale e investimenti di marketing.Da un'indagine relativa alla "brand image", il marchio ariosto registra un elevato indice di notorietà presso le consumatrici, pari al 62% fra ricordo spontaneo e suggerito.Un ricordo legato soprattutto alla gamma degli aromi, insaporitori a base di erbe, proposti in barattoli da 80 g. con sette diverse ricette: insaporitori per piatti a base di carne, patate, pesce, verdure e preparazione di sughi.

É dal lontano 1901 che la Lazzaris si occupa con dedizione alla produzione di mostarda veneta, nata dall'azzeccata unione di polpa di mele cotogne, zucchero e senape; di mostarda di frutta e di mele a spicchi, di verdure e di frutti di bosco, di castagne e di agrumi, ma anche di salse dolci-piccanti da abbinare a carni bianche e rosse e a formaggi più o meno stagionati, nei gusti albicocche, arance, fichi, mele cotogne, pere, frutti di bosco, amarene. Ricordiamo inoltre le loro cotognate e la confettura extra di mele cotogne. Di più recente inserimento a catalogo sono le confetture e marmellate biologiche nei gusti più classici. Per il settore gelato vi sono le amarene in sciroppo e le basi e paste concentrate per gelateria.
Ecco i prodotti cosa mi hanno inviato:

- 2 vasetti salsa di cipolle
- 2 vasetti salsa di peperone
- 1 vasetto gelatina di birra doppio malto
- 1 vasetto di gelatina di birra pils
- 1 vasetto confettura extra di albicocche bio
- 1 vasetto mostarda di mele a spicchi
- 1 vasetto di mostarda di frutta
- 1 vasetto di mostarda di frutti di bosco

Non vedo l'ora di provarli :).

Laboratorio Pesaro, è l'azienda che crea e produce tutti gli oggetti che necessitiamo tutti. Date un'occhiata qui.
Ecco cosa ho scelto fra i loro prodotti:

Linea MONTEFELTRO

Collaborazioni con Molino Spadoni, Kit-zen, Eterni sapori di Calabria e Arpa

2011-03-23T20:25:00.002+01:00

Oggi Molino Spadoni è leader nazionale nel mercato globale delle farine. Infatti, l’azienda di Ravenna produce una vasta gamma di farine e miscele speciali, tutte di altissima qualità, che garantiscono eccellenti risultati sia nell’uso professionale che nell’uso domestico. Ed è soprattutto nell’area dell’utilizzo domestico che Molino Spadoni ha interpretato con successo le evoluzioni e le esigenze dei consumatori moderni, sempre più appassionati di cucina ed alla ricerca dei migliori ingredienti in grado di garantire la riuscita dei propri piatti.
Ecco ciò che mi è stato inviato dal Molino Spadoni:

- farina antigrumi 00
- farina autolievitante
- miscela per Pan Brioche + 2 bustine di lievito
- farina di semola di grano duro
- farina per pizza 00
- miscela per torte
- preparato per gnocchi
- farina ai 7 cereali Pane Nero + 2 bustine di lievito secco di birra

Attraverso una vera e profonda conoscenza di entrambi gli emisferi, una reale fusione, integrazione e sinergia di grandissime risorse locali diffuse sul territorio, sia in Oriente che in Occidente. Kit-Zen™ realizza prodotti innovativi di alta qualità destinati a durare nel tempo. Materiali tradizionali purissimi, reinterpretati attraverso le più moderne tecnologie, vengono applicati alla vita quotidiana. Design semplici ed estremamente funzionali consentono prestazioni di altissimo livello per prodotti che durano una vita intera. Contro stereotipi consolidati, preconcetti infondati ed abitudini ormai superate, Kit-Zen aspira a soddisfare le esigenze reali dell'uomo e della donna moderni. Ecco cosa mi hanno inviato:

World Wide wok

Nel loro negozio online Eterni Sapori di Calabria offrono una vasta gamma di prodotti della mia terra, la Calabria.

- tagliatelle
- fileja ai funghi porcini
- astuccio liquirizia
- scatoletta tonno rosso sott'olio
- sugo al basilico
- sugo alla nduja
- trito mediterraneo
- confettura di cipolle

AR.PA, azienda dall’esperienza ultratrentennale nella produzione e commercializzazione di lieviti per dolci e salati, preparati per crema, budini e panna cotta, cacao amaro e zuccherato, zucchero impalpabile e vanigliato, fecola di patate ed affini, vi dà il benvenuto nel suo sito, per scoprire le caratteristiche fondamentali ed irrinunciabili che da sempre ne contraddistinguono l’intera gamma produttiva: alta qualità, praticità e bontà, in un’armoniosa combinazione fra tradizione ed innovazione.

Ecco lo scrigno che racchiude le meraviglie che mi hanno inviato:

- zucchero in granella
- fecola di patate
- cacao zuccherato
- cacao amaro
- zucchero impalpabile
- zucchero vanigliato
- bustine pannaalta
- novacrema
- vanillina
- una bustina espresso cioccolata
- prestogel
- bustine di lievito per pizza e gnocchi
- bustine di lievito vanigliato
- bustine di lievito per ciambelle, torte etc.
- 2 ricettari Arpa

Collaborazioni con Il Molino Chiavazza e La Fabbrica della pasta di Gragnano

2011-03-21T18:05:00.002+01:00

A Gragnano produrre pasta è un’antica arte, patrimonio di storia, cultura, tradizioni e segreti. Nascere e vivere a Gragnano vuol dire essere pervasi, inebriati dai sapori e dai profumi esaltanti della semola di grano duro, della pasta che ne deriva e… non ne puoi più fare a meno. Producono per tradizione di famiglia pasta pregiata artigianale. Visitate il loro sito per vedere i formati della loro pasta. Ecco i prodotti che mi hanno inviato con cui preparerò delle ricette..

- i 6 cuori
- le 4 stelle
- Scialatelli al limone
-'e puntiglius
- 'e miez paccheri rigati
- 'e fidanzati integrali capresi
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Molino Chiavazza

Da oltre cinquant'anni il Molino F.lli Chiavazza produce farine di grano tenero e confeziona un'ampia gamma di sfarinati e prodotti destinati al consumo domestico. Inoltre produce preparati per dolci e budini e preparati per pane. Ecco ciò che mi hanno inviato..vedrete presto delle ricette realizzate con i loro prodotti.

- preparato per Fantasia di torte
- preparato per Muffins & Cookies
- preparato per Torta allo yogurt
- miscela farina e lievito per torte, crostate etc.
- miscela per pane ai cereali
- farina 00 Antigrumi
- farina 0 Manitoba
- preparato per Crema pasticcera
- preparato per Budino al pistacchio
- preparato per Budino al cioccolato
- preparato per Panna cotta

Datteri ripieni di mascarpone e noci

2011-03-20T17:36:00.001+01:00

I datteri ripieni di mascarpone e noci sono piccoli scrigni di bontà, semplicissimi e velocissimi da preparare e molto golosi.
I datteri ripieni con di mascarpone e noci, vengono farciti amalgamando lo zucchero a velo, la cannella, e aromatico rhum, che rendono i datteri ripieni con mascarpone e noci un dolce particolarmente raffinato, ideale per concludere un pasto importante. Miraccomando usate i datteri Noberasco, che essendo di notevoli dimensioni, ben si prestano per questa ricetta, in quanto occorrono dei datteri grandi per poterli ben farcire con la crema al mascarpone al loro interno. Vi assicuro che vi piacerà. Questo dolcetto è riuscito ad entrare fra i miei dolcetti preferiti.

INGREDIENTI:

11 datteri Noberasco
6 gherigli di noci
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di Rum
100 gr di mascarpone
50 gr di zucchero a velo vanigliato

PROCEDIMENTO:

Ponete in un contenitore lo zucchero a velo con il mascarpone.

E mischiateli con una forchetta facendoli completamente amalgamare. Aggiungete mezzo cucchiaino di cannella e un cucchiaio di Rum.

Mescolate bene con una forchetta.

Prendete 11-12 datteri, apriteli a metà lasciandoli uniti da un lato.

Togliete il nocciolo ai datteri.

Con l’aiuto di una tasca da pasticcere munita di bocchetta dentellata, farcite i datteri con la crema precedentemente preparata (circa un cucchiaino di crema per dattero).

Dopodiché adagiate mezzo gheriglio di noce su ogni dattero.

Lasciate riposare i datteri ripieni di mascarpone e noci in frigorifero almeno due ore prima di consumarli.

Come congelare il sedano

2011-03-19T16:56:00.002+01:00

Vi lascio la procedura corretta per congelare il sedano che sono sicura troverete utile. Io trovo che sia molto utile perchè magari quando acquistiamo dal banco verdura, il sedano che ci viene presentato è spesso molto più di quanto necessitiamo, quindi se non riusciamo a smaltirlo entro un certo tempo rischiamo di doverlo buttare via. Per non doverlo buttare se ne acquistate in grande quantità optate come me a congelarlo.

INGREDIENTI:

sedano

PROCEDIMENTO:

Staccate i gambi del sedano dalla base.

Togliete via i filamenti dal gambo del sedano con un coltello raschiandolo leggermente dalla base verso la cima del gambo (se avete del sedano tenero, ovvero di stagione potete fare a meno di questa operazione ).

Dividete il le foglie del sedano dal gambo.

Sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua per pulirlo da eventuali residui di terra.

Tagliate il gambo del sedano come preferite: Affettare o tagliare a tocchettio a cubetti oppure potete lasciarlo intero.

Scottarli per 2 minuti in acqua salata a bollore.

Scolatelo in uno scolapasta e passatelo immediatamente sotto l'acqua fredda corrente (questo serve a mantenere vivo il colore verde del sedano e a bloccare la cottura).

Nel frattempo, nella pentola con l'acqua che sta già bollendo sbollentatevi le foglie del sedano per 2 minuti.

Scolatele e passatele immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per mantenere vivo il colore e a bloccare la cottura.

Tamponate il sedano con un panno per asciugarlo.

Una volta asciutto, imbustate i gambi e le foglie del sedano in sacchetti appositi per il freezer e sigillate facendo uscire per bene l'aria dai sacchetti. Metteteli in freezer.

Si conservano così per 12 mesi circa.

Ciambella ai datteri

2011-03-18T17:43:00.001+01:00

Vi presento un dolce fantastico. Pochi sono i dolci che riempono la casa di un caloroso profumo e questa ciambella di frutti secchi è proprio uno di quelli. Mentre si cuoceva in forno, il dolce ha riempito la casa di un profumo speciale, non saprei descriverlo. Ma vorrete anche sapere se è buona... ebbene quando l'ho assaggiato sono rimasta più che soddisfatta... questa ciambella è super buona! La ricetta l'ho presa dal blog A Tavola con Mammazan.

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

INGREDIENTI:

Per la frolla al cacao:

230 gr di farina 00
30 gr di cacao
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di burro
100 gr di zucchero
3 cucchiai di acqua fredda

Per la farcia:

100 gr di cioccolato fondente
70 gr di burro
80 gr di zucchero velo
140 gr di mandorle con la pellicina
120 gr di datteri al netto dei noccioli Noberasco
poca cannella

PROCEDIMENTO:

Prepariamo la base di frolla al cioccolato.
Setacciare la farina con il pizzico di sale e il cacao.

Versare nel boccale del mixer la farina con il cacao, il burro a pezzetti, lo zucchero, l'uovo e 3 cucchiai di acqua fredda. Azionare il robot ad ogni ingrediente aggiunto. Formare quindi una palla, lavorandola brevemente, avvolgerla con pellicola trasparente e porla in frigo per circa 30 minuti.

Denocciolare i datteri, tritarli grossolanammente e metterteli a bagno con poca acqua tiepida profumata con un goccio di rum.

Frullare grossolanamente le mandorle con lo zucchero a velo.

In un pentolino a fondo spesso e su fuoco basso fondere il cioccolato con il burro e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Unire un'idea di cannella, non troppa, solo un accenno.

Unire ora i datteri strizzati delicatamente con le mani.

E le mandorle frullate in precedenza.

Mescolare con cura.

Ora stendere la sfoglia col matterello fino ad ottenere un rettangolo grande all'incirca cm. 43x 36.

Spalmare uniformemente la farcia appena preparata.

Arrolare aiutandosi con una spatola.

E con un po' di pazienza sistemare il rotolo ottenuto in uno stampo grande con foro centrale imburrato ed infarinato cercando di rendere il meno evidente possibile il punto di giunzione delle estremità. Pennellare con il burro fuso. Decorare il dolce con gli eventuali avanzi ottenuti pareggiando i lati del rettangolo.

Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 40 minuti. Far raffreddare, sformare delicatamente il dolce e cospargerlo di zucchero a velo.

Mezze maniche alla Ratatouille

2011-03-16T22:29:00.000+01:00

Le mezze maniche alla Ratatouille sono un primo piatto davvero saporito con la presenza di poche calorie, adatto per chi è a dieta, ma vuole comunque godersi un piatto appetitoso. Vi assicuro che è un piatto che apprezzerete voi e i vostri commensali, a casa mia è stato un vero successone, hanno tutti chiesto il bis, provatela e fatemi sapere :)

TEMPI

Preparazione: 15 min.+ 15 min. per far spurgare le melanzane
Cottura: 35 min.

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:

500 gr di mezze maniche Atmosfera Italiana
1 melanzana violetta
5 filetti di acciuga sott'olio
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di basilico
1 peperone rosso
1 costa di sedano verde
2 pomodori maturi
30 gr di ricotta dura
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

PROCEDIMENTO:

Lavate tutte le verdure.

Tagliate la melanzana a dadi, metteteli in uno scolapasta, salateli con il sale fino e lasciateli riposare per almeno 15 minuti, in modo che perdano l'acqua amarognola.

Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a spicchietti.

Pulite il peperone eliminando semi e nervature (filamenti bianchi)

e tagliatelo a losanghe (striscioline larghe e corte).

Eliminate i filamenti del sedano e riducetelo a tocchetti.

Affettate i pomodori.

In un tagliere tritare grossolanamente con un coltello le acciughe.

Passati i 15 minuti, sciacquate e asciugate la melanzana strizzandola con le mani per far uscire tutta l'acqua che ha assorbito.

Scaldate l'olio in una larga padella con l'aglio schiacciato e le acciughe a pezzetti.

Appena è dorato eliminate l'aglio, unite lo scalogno.

Appena lo scalogno inizia ad appassire aggiungere il sedano, la melanzana sciacquata e asciugata e il peperone. Salate poco, mescolate, coprite con un coperchio la padella e cuocete a fuoco moderato per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finchè le verdure saranno tenere ma non disfatte.

Aggiungete i pomodori e continuate la cottura per 5 minuti.

Ecco il vostro condimento pronto.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nella padella con le verdure; unite le foglie di basilico tritate finemente, fate insaporire per qualche istante, mescolando, e togliete dal fuoco.

Distribuite la pasta nei piatti,

cospargetela con la ricotta dura grattugiata e servite (io ho utilizzato i piatti di Atmosfera Italiana).

Torta alla camy cream alla nutella con glassa fondente

2011-03-14T11:47:00.004+01:00

Solitamente non mi vedete postare ricette di torte :), ma ieri mi sono incimentata a prepararne una decorata con il desiderio che questa mia ricetta compaia sul ricettario della Decora. La Decora mi ha inviato vari prodotti, ma quello che per me è stata una grande scoperta è la glassa fondente solida, è simile all'MMF, ma molto più maneggievole e semplice da modellare. Spero vi piacciano le mie decorazioni :).

INGREDIENTI PER UN PAN DI SPAGNA DI 24 cm:

6 uova intere
180 gr di farina 00
180 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Per la camy cream:

400 gr di mascarpone
120 gr di latte concentrato zuccherato
200 ml di panna da montare
2 cucchiai colmi di nutella

Per la bagna:

Alchermes q.b.

Per decorare:

200 ml di panna da montare
glassa fondant bianca Decora
tagliabiscotti Decora
colorante in gel rosa e arancione Decora
pennarelli alimentari Decora
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettete in un contenitore dal bordo alto, le uova intere, lo zucchero ed un pizzico di sale. Montate il composto con lo sbattitore elettrico a fruste per 20 minuti (miraccomando non meno di 20 minuti se si usa uno sbattitore comune con le fruste, se si ha un robot tipo il ken, sono sufficienti 15 minuti). Aggiungete al composto montato la farina, nella quale avrete precedentemente mescolato la vanillina, un pò alla volta e con l'aiuto di un colino. Mescolate con il movimento dal basso verso l'alto mantenendo così la montatura della uova. Più si fa piano questa operazione e migliore sarà il risultato finale. Imburrate e passate la farina in uno stampo da torta con cerniera apribile di 24-26 cm. Versate il composto al centro dello stampo, si livellerà da solo nello stampo. Infornate in forno preriscaldato da almeno 15 minuti a 180° per 25-30 minuti.Fate la prova stecchino per assicurarvi che il pds sia cotto non prima che siano passati 20 minuti, altrimenti il pan di spagna si affloscia. Sfornatelo capovolgetelo su una gratella e lasciatelo raffreddare coprendolo con uno strofinaccio. Una volta raffreddato tagliatelo a metà per ottenere 2 dischi.

Preparate ora la camy cream montando il mascarpone con qualche colpo di sbattitore elettrico a frusta per dargi volume. Aggiungete quindi il latte concentrato zuccherato a filo sempre lavorando con lo sbattitore elettrico. Aggiungete 2 cucchiai di nutella

e amalgamare con le fruste elettriche.

Bagnate un primo disco di pan di spagna con l'Alchermes.

Spalmate uno strato di camy cream cercando di livellare il più possibile.

Bagnate il secondo disco di pan di spagna con l'Alchermes

e capovolgetelo sullo strato di crema con il lato bagnato dal liquore verso la crema. Bagnate leggermente anche la superfice del pan di Spagna.

Ricoprite la torta con un leggero strato di panna montata livellando il più possibile con un coltello a lama liscia bagnato.

Ecco cosa ho utilizzato per decorare:

Prendete ora un pezzo di glassa fondant e coloratelo con il colorante rosa (aggiungete quanto colorante basta a poco a poco fino a raggiungere la graduazione del colore che preferite).

Su un ripiano di lavoro spolverato di zucchero a velo stendete il panetto di glassa rosa con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di pochi millimetri. Arrolatolate la glassa stesa sul mattarello e srotolare delicatamente la pasta dal mattarello sulla torta (disporre la pasta più larga possibile, ovvero tenerla il più lontano possibile dai bordi).

Iniziate quindi ad “accarezzare” e “massaggiare” la superficie della torta, con dei movimenti rotatori, prima con due mani, poi solo con la sinistra in senso orario e poi solo con la destra in senso antiorario. In questo modo la parte superiore della pasta aderira' bene alla torta. Fatto questo iniziate a lavorare i bordi della torta. Partite dalla parte più lontana da voi per poi spostarmi pian piano su tutta la parte laterale, lavorando una parte per volta. Il movimento sui bordi inizia dall’alto e si sposta verso il basso fino ad arrivare a toccare il piatto, cercando di fare aderire bene la pasta fino in fondo. Aiutatevi con la parte laterale della mano e col mignolo, con piccoli movimenti avanti e indietro che seguono la circonferenza della torta sul piatto. Una volta completata tutta la circonferenza, ripercorrete tutto il giro più volte e più velocemente e ripassate anche la superficie della torta.

Tagliate via la glassa in eccesso dai bordi.

Ecco la torta perfettamente coperta dalla glassa fondant rosa.

Decorate quindi la torta con i tagliabiscotti e la glassa fondant colorata.

Ecco i particolari della farfalla..

Per il coniglietto per gli occhi ho fatto 2 palline ovali e li ho incollati con un pò d'acqua e colorateli con i pennarelli alimentari Decora. Per il musetto prendete una pallina rosa e schiacciatela leggermente per il naso e per le guanciotte prendete 2 palline bianche schiacciatele leggermente, unitele e con uno stuzzicadenti bucatele per dare l'effetto dei baffetti :).

Bastoncini di pollo croccanti con salsa agrodolce

2011-03-10T19:14:00.001+01:00

Leggeri perchè cotti in forno e croccantissimi anche se non fritti grazie all'insolita panatura con fiocchi di mais. La ricetta l'ho trovata sul blog Anice & cannella. Il petto di pollo preparato in questo modo è buonissimo, sembrano dei crosticini di pollo sfiziosi e con la salsa agrodolce sono ancora più gustosi.

INGREDIENTI:

4 fettine di petto di pollo
125 gr di yogurt bianco (1 vasetto)
1 cucchiaino raso di curry
qualche goccia di succo di limone
100 gr di corn flakes
40 gr di semi di sesamo
40 gr di pangrattato

per la salsa agrodolce:

1 cucchiaio colmo di maizena (amido di mais)
125 ml di aceto bianco
250 ml d’acqua
125 gr di zucchero
60 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaino di brodo granulare di pollo

PROCEDIMENTO:

In una ciotola amalgamate lo yogurt, il curry e qualche goccia di succo di limone filtrato.

Su di un tagliere tagliate le fettine di pollo a striscioline lunghe.

Immergete le striscioline di pollo nella marinatura di yogurt e curry. Fate marinare le striscioline di pollo in frigo per circa 12 ore.

Preparare l'impanatura.
In un vassoio, tritate con le mani i corn flakes. Mescolate i semi di sesamo e il pangrattato ai corn flakes.

Impanate da entrambi i lati le striscioline di pollo nella miscela di corn flakes, semi di sesamo e pangrattato.

Disporli su una placca rivestita di carta forno, senza sovrapporli, spruzzarli con poche gocce d'olio di semi e infornarli per 25 minuti a 180°/ 200°, fino a doratura.

Per la salsa, amalgamare 1 cucchiaio colmo di maizena con 125 ml di aceto bianco, in un pentolino, facendo attenzione a non formare grumi, aggiungendo 250 ml d’acqua, 125 g di zucchero, 60 ml di passata di pomodoro e 1 cucchiaino di brodo granulare di pollo.

Portare a ebollizione e cuocerla a fuoco medio finché non si addensa, ci vorranno circa 40 minuti.

Servire il pollo con la salsa a parte (io li ho serviti nei vassoi e nei piattini per le salse di Atmosfera Italiana).

Gustate i vostri crostini di pollo con la salsa agrodolce :).

Bocconcini di pollo al forno

2011-03-08T17:59:00.003+01:00

Ecco una nuova ricetta di finger food, ovvero cibo che si mangia con le mani. E' una ricetta light 350 Kcal a porzione, pensata apposta per chi è a dieta :). Ultimamente vedo che sta prendendo piede servire questi tipi di ricette su mini vassoi moderni, io ho utilizzato quelli di Atmosfera Italiana, rendono meglio l'idea vero?

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

250 g di petto di pollo
1 uovo
1 cucchiaio di latte
100 g di pangrattato
20 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliare il pollo in pezzetti di un paio di centimetri di lato, rimuovendo eventuali nervature o parti grasse.

In un piatto rompere l'uovo, unire un cucchiaio di latte, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e sbattere con una forchetta. Immergeteci i pezzetti di pollo bagnandoli da entrambi i lati.

In un altro piatto versare il pangrattato e miscelarlo al parmigiano grattugiato. Prendete i pezzetti di pollo immersi pecedentemente nell'uovo e passateli nel pangrattato e metteteli in un piatto.

Disporre i bocconcini di pollo in una teglia ben unta, cospargerli con il restante olio ed un pizzico di sale.

Infornare la pirofila a 180° con cottura ventilata per 15 minuti circa, girando i bocconcini a metà cottura.
Trascorso il tempo indicato assaggiare e verificarne la cottura.
Sfornare e servire immediatamente.

CONTORNO IDEALE:

Insalata lattuga, insalata di pomodori, oppure potete accompagnarli con la vostra salsa preferita e carote.

Collaborazioni Cascina San Cassiano, Cinque sensi, Atmosfera Italiana e Le Cantine dei Dogi

2011-03-07T22:36:00.007+01:00

CASCINA SAN CASSIANO

Cascina San Cassiano nasce in Piemonte, tra le colline delle Langhe vocate alla produzione di grandi vini come il Barolo ed il Barbaresco, e cibi prelibati come il Tartufo Bianco. Cascina San Cassiano produce alimenti di alta qualità attraverso una rigida selezione di materie prime di origine italiana. La loro produzione spazia da verdure sott'olio, antipasti, ragù, salse, a prodotti golosi come frutta sciroppata, confetture, creme dolci.

Ecco ciò di cui mi hanno omaggiata:
- condiriso e condiriso
- maionese con aceto balsamico
- patè di olive
- salsa di noci e funghi

CINQUE SENSI

Cinque sensi dedica molto alla ricerca di prodotti nuovi e innovativi, cercando di conoscere sempre più le esigenze dei clienti e di poter offrire una consulenza seria e professionale nella vendita. Se andate a visitare il loro sito, potrete ammirare tante cose carucce ideali per noi cuochine creative :).

ATMOSFERA ITALIANA

Atmosfera Italiana Atmosfera italiana seleziona per noi un assortimento di accessori che renderanno impeccabile la presentazione delle nostre ricette: bicchierini, vaschette, cucchiaini monodose e molto altro.
Ecco ciò di cui mi hanno omaggiata per la nostra collaborazione

Una confezione di pasta Macini mezze maniche,

Bicchierini trasparenti, cucchiaini da salse,

Piattini mini quadrati bianchi, piattini da salse,

Piattini mini quadrati neri e vassoi neri.

LA CANTINA DEI DOGI

La cantina dei Dogi è un enoteca che mette a disposizione una vasta gamma di vini, champagne, birre, aceto, liquori, olio e.v.o., ecc... Date un'occhiata al loro sito per vedere i loro prodotti e le loro offerte aggiornate.

Ecco cosa mi hanno gentilmente inviato :)